文／楊雅筑
空間寬敞、明亮的Rest & Run 活力廚房，雖然是中午用餐時刻，也不會讓人感到吵雜擁擠，維持自有一格的舒服步調；店內貼心設置的專屬淋浴間與置物櫃，讓跑友們在跑完後也能輕鬆舒服地用餐，補給身體營養；菜單以清爽的地中海飲食為主，更特別為跑者設計無負擔又營養均衡的「活力套餐」；員工雖然清一色穿著簡約的黑色制服，卻搭配色彩繽紛的跑鞋，穿梭現場提供親切的服務。
Rest & Run活力廚房負責人程巽凱一邊招呼顧客，一邊用有節奏卻不躁進的語調分享著他的個人慢跑史，很難想像，看起來精神奕奕、充滿活力的他，在3、4年前是個破百公斤的中年男子，「當時的我，只覺得自己又老又胖又沒用，身體也不好，跑50公尺就沒力，根本沒想到，自己有一天會挑戰馬拉松。」
為了跑步 我想瘦！
「第一次接觸跑步，完全是為了減肥！」程巽凱回想起在國外念書的那段時光，露出了笑容。當時重達90公斤的他，純粹是以減肥為目的跟著朋友到山上越野跑，加上嚴格的飲食控制，2個月就瘦了20公斤；但是，學生時代生活結束後，從國外到台灣，工作始終忙碌的程巽凱放下了跑步，15年內竟然胖了30公斤。
「真的是以1年2公斤的速度在增肥，還變得比以前更胖，3年多前，覺得天啊我不能再這樣了，尤其是察覺了身體的狀況。」為了健康，程巽凱開始維持固定騎腳踏車的習慣，那半年，他感受到運動的美好及其帶來的正面回饋，讓身體慢慢出現改變，也激起他重拾跑步樂趣的念頭。「我永遠記得那天，睽違15年的第一次跑步，我用盡全力，像是要飛起來的感覺，非常痛快又感動，雖然只是短短50公尺的距離，我就已經喘到必須停下來。」
程巽凱笑說，為了讓自己可以繼續享受這種飛奔的痛快，他下定決心開始減肥，「因為以我當時肥胖的身體根本跑不動啊！我覺得最有趣的是這點，大家通常是先跑步所以瘦了，而我卻是為了跑步，決定要瘦下來。」
熱情驅動跑得更快更遠更好
為了讓身體更適合跑步，程巽凱除了固定一星期4～5天、1個月約160公里的慢跑訓練之外，還發揮實驗精神研究並嘗試各種不同的減肥方式，他指著店裡一排滿滿的飲食與營養相關的書籍說，「這些書我每一本都看過並親自體驗，我家還有更多。因為我後來發現，吃進去的東西很重要，吃得好不僅可以讓人健康減重，還可以幫助運動效率更好。方法對了就不用那麼辛苦！」
舉例來說，程巽凱發現徹底排除人工食品，只吃看得見原形的天然食物，能讓身體的狀況更好；另外，他也學習專業運動員將訓練分為恢復期、基礎期、專項期、比賽期的概念，按照4個週期不同的需求調整飲食比例，讓身體充飽能量。
在按部就班的訓練與飲食搭配下，程巽凱在2013年東京馬拉松完成自己人生中的初馬（第一場42公里馬拉松）；1年後，他進步到以4小時9分的成績完成萬金石馬拉松；更因此在3年內健康地瘦了25公斤，完全沒復胖。
「我所做的一切，不管是訓練或瘦身，都是為了跑步。因為喜歡跑，就想跑得更快更遠更好。」程巽凱解釋，每個人慢跑的驅動力都不同，有人想減肥，有人是為了樂趣，有人為了紓解壓力，有些人則是想自我挑戰。而他從小沒有特別熱愛的運動，就是喜歡跑步，熱愛跑步就是他的動力，「我認為任何運動都很好，但你得找到運動的動力，才能持續下去。」
飲食與慢跑的美味關係
「很多人會認為，運動得那麼辛苦，好不容易消耗一些熱量，如果吃了東西不就又前功盡棄？但其實一份好的食物所提供的，絕對不只是熱量，而是身體需要的營養。飲食和運動的關係是很微妙的，只要一點點調整，你就會看到差別。」對於飲食研究出一套心得的程巽凱，為了分享正確的飲食觀念，並結合他熱愛的慢跑運動，仿效日本對於跑者的友善設施，在2014年底開始正式營運Rest & Run活力廚房，從一位業餘跑者變成一家跑步餐廳的老闆。
程巽凱指出，Rest & Run活力廚房代表的是一種小酒館美食學(Bistronomy)，「這是法國近幾年興起的概念，將小酒館Bistro與美食學Gastronomy結合而成的新詞。」
而Rest & Run提供的不僅是美味好吃的食物，更是一種以嚴謹營養架構為基礎的飲食觀念；他們的員工也是一群熱愛慢跑的團隊，「在這裡，只要你是去參加馬拉松賽事，我們都會給榮譽假，當你破了個人最佳記錄，還可以再放假一天。」
聽起來經營跑步餐廳好似簡單，但程巽凱表示，光是要找到理念契合的廚師，就是一件很不容易的事，「因為我堅持不用人工調味和過度烹調，講求天然食材與均衡的營養。在和十幾位廚師接觸過後，才終於遇見Joe。我們的理念一拍即合，更重要的是，他設計的菜色不如一般刻板印象，認為健康的食物或運動員菜單總是調味平淡、枯燥無變化。」
【完整內容請見《能力雜誌》2015年2月號，非經同意不得轉載、刊登】