從事餐飲服務業已有多年了，發現國內餐飲的創新總是參考或抄襲海外經濟發展較佳國家的經營模式，譬如：Cosplay、立食、家庭餐廳等，很少有餐飲去思考過去的沿革，歷史而開發出屬於自己的創新經營模式。
而自1962年12月開始，國內出現了第一位在電視台中婦女節目擔任烹飪項目主持人的傅培梅女士，他界定了許多餐飲的新規則，包括了餐飲的量器，中國菜的製程、類別等。被國人稱為台灣的茱莉亞‧蔡爾德(Julia Child)後來電視台特別為他開設了「傅培梅時間」節目，該節目總計播出一千四百多集，教導了四千多道菜餚，他亦出版了許多食譜，流傳於現代。
同時國內文創的發展正蓬勃發展，特別在重新包裝台灣文化、中國文化的文字創意或是挖掘過往的歷史等始終是文創重視之處，故老店正是文創業的重點協助對象，而國內經營50年以上餐飲業老店繆繆可數，具有文創業挖出的歷史、文化或其他種種可描述的，更是少之又少，而能代表出中國文化特性之經營餐飲老店，幾乎是沒有了。
已經營70多年川揚菜代表的餐廳是最具文創的餐飲業者，而在近年拜訪該餐廳後發現他的創新經營模式完全有別於現有的餐飲業者，是件策略性、保守性的創新模式，是獨特的、是難能可貴的、是具社會公益的發展，更是有別於現有餐飲經營的思維，是可讓餐飲業者學習的榜樣，所以接下來將用文字方式來敘述該餐飲業的創新模式。
該餐廳的核心價值是「社會公益」
藉由用餐客人的費用抽取少許費用並在透過該餐廳自行投入相對的費用來進行社會公益的捐贈，此作法運用成立基金會的方式進行。而支撐「社會公益」核心價值的作法，主要有四個策略思維，分述如下：
經營餐飲業最重要的一件事，就是口味的一致性，不能讓顧客感到口味上有所差異，若總是讓客人覺得每次所點的菜色總是不一樣，顧客將不會在光顧該餐廳，因為他找不出來當初的口味。而該餐廳已經經營了75年了，但是他的口味始終維持不變的原因不在於料理的SOP，而是在於對廚師的傳承制度。
因為該餐廳早已看出是面許多餐飲業在廚師離職後口味就改變了的因素，所以除了建置標準配方表及廚房管理組織外，並運用沒有文字敘述及任何制度的師徒傳承文化來維持菜色口味的一致性。
此種作法，讓許多來自於彼岸的觀光客來台尋找小時候的味道，當他們食用了該餐廳的菜色後，感動的說：「您們的菜，就是我小時候的味道，在我們那已經找不到這口味了，下次再來台灣時，我一定還要在來您這吃飯。」
綜上，該店就是保持傳統內的創新作法，有新思維標準配方表組織，只要有傳統的師徒制度，來維護口味的一致性。
找出特色來發揮文化創意
該餐廳的前身是在中國空軍官校設立設的餐廳，隨著民國38年政府移遷到台灣而獨立出來的，經過多次的搬遷，最後定居於金山南路，在這所有期間許多高官名人皆是該餐廳的座上賓，更是許多饕客最喜愛的餐飲老店。
除了名的受寵外，該餐廳的菜色亦有許多文化特色，譬如：香酥全鴨、肴肉風雞、蔥開煨麵，每道菜都有歷史文化的內涵，以「文思豆腐」這到菜為例，此菜在一般餐廳吃不到，是清朝揚州天寧四文思和尚所創造的，是將一塊小豆腐切成5000根如髮絲般細絲做成的羹湯，是到極具刀工的一道菜。還有，該餐廳的川揚菜是結合40%不辣的四川菜及中國八大菜的淮揚菜，亦是一個可以進行文創的議題。
所以就我的看法，就是運用本身的獨特性來發揮其文創的特質，是餐飲業可思考的範疇，以作為跨業學習發展的方向。
善用科技化工具
該餐廳雖為老店，但有引入POS系統，並在103年運用配方表導入進銷存之餐飲業ERP系統，如此作法縮短了管理決策時間，讓經營者有效掌握營收與支出狀況，明確化地了解餐飲店的營運狀況。
另外，由於該餐廳的客人不乏有許多年長者，是從年輕開始光顧到年紀大的忠實顧客，因其上下樓梯的不便利性較難行走至位於2樓的該餐廳，故該餐廳有安裝簡易又安全的作是電梯來協助上下樓梯較困難顧客。
未來，該餐廳將結合無線通訊設備來開創新客人，譬如：當消費者進入該餐廳所設定的範圍時，由電訊業者主動發出優惠方案，吸引新客人前來消費，另亦期望連結即時通訊軟體，如：LINE、Facebook等，以號召過去曾在該餐廳內留有回憶的老客人，再回來光顧。
就以上以來說，傳統老店的更新失敗多在於無法妥善應用科技化工具，無論在於決策、協助顧客、以及開發顧客前來消費的機會，總以舊有的思維來考量突飛猛進的現代化社會經營模式，所以建議餐飲業者可將現代的科技工具內化於日常的經營管理中。
持續提升服務水準
老餐飲店給人的感覺多是服務人員缺乏笑容、晚娘面孔，餐廳內充滿著油味，制服老舊，而該餐廳對於服務人員訓練有特殊的思維與作法，藉由「說文化」開始，訓練服務人員了解每道菜的文化，店鋪傳承的故事，以便於服務人員在點菜過程中，給予顧客不一樣的服務感受。
而服務禮儀部分，每年亦透過內、外訓方式來加深強化現場服務人員面對客人的作業內容，並搭配獎勵制度來協助現場服務人員維護高水準的服務品質。
另外，該餐廳與所有餐飲業相同，定期進行店鋪環境、制服等更新，以期給予顧客在品嚐美味之同時，有耳目一新的感覺，促進客人持續前來用餐的動力。消費者要求越來越高，因此「服務水準」不能「暫停」，必須不斷地更新，以強化服務水準，以期滿足顧客要求，促使消費者再次前來消費的機會。
人員的傳承與發展
該餐廳有別於一般餐飲業者，是有制度的進行人員發展，非以私人企業父傳子的經營傳承，而是由總經理帶領副總進行經營，是循序漸進的進行接替的作法。
另外，有薦於餐飲人才非由學校訓練即可之思維，故成立「基金會」以協助需要幫助的家庭為目的，藉由學校推薦此類型之學生，運用基金會的資源建置產學合作基制，有薪資給付，可讓學生在該餐廳進行3年的學習，並促進社會公益之核心價值。
當學生於學校畢業後，會洽詢學生是否願意留在餐廳內繼續學習及服務，或期望進行創業，若學生願意留任，擇可繼續留用，並有計劃的晉升機制；若學生表示欲創業，則了解其資金是否充足，若不足則支助相關資金進行協助，如此作法主要來自於更能將「川揚菜」發揚光大，更能傳承該餐廳的風采。
以專業的角度而言，不以開設連鎖餐飲店為主要，反而以發揚「文化」的觀念來推廣，不僅共同把市場作大，同時能夠促進從業人員的感激之心情，進而獲得美譽，成為產業的發聲者。
本文以該餐廳的經營方式來探究餐飲業老店發展的未來，有別於過往餐飲店的發展策略，但隨著每家餐飲店經營時間的延長，都會有許多可以發展的方向與策略，故期望閱讀此文之餐飲業者得以作為未來經營之參考。