陳大振

文創的發展正蓬勃發展，特別在重新包裝台灣文化、中國文化的文字創意或是挖掘過往的歷史等始終是文創重視之處，故老店正是文創業的重點協助對象，而國內經營50年以上餐飲業老店繆繆可數，具有文創業挖出的歷史、文化或其他種種可描述的，更是少之又少，而能代表出中國文化特性之經營餐飲老店，幾乎是沒有了。 已經營70多年川揚菜代表的餐廳是最具文創的餐飲業者，而在近年拜訪該餐廳後發現他的創新經營模式完全有別於現有的餐飲業者，是件策略性、保守性的創新模式，是獨特的、是難能可貴的、是具社會公益的發展，更是有別於現有餐飲經營的思維，是可讓餐飲業者學習的榜樣。

一個特別的餐飲創新作法。因為該餐廳主廚充分了解人類一項重要的需求，就是如何將「話語」內容換成文字(書籍)，而且elBulli餐廳主廚運用組織來開發和管理這些話語性的文字(食譜)，並透過創新傳播方式到餐廳之外的環境，開創出不同的新美食領域。主廚Ferran Adria抓住了消費者想要的重點，包括了「米其林評價的價值」、「創造餐飲店的獨特性」、「品味用餐前的遐想」及「與喜家的人共同享受」的想法。