職能導向課程規劃以「連鎖餐飲區域主管課程」之需求分析為例

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  現今產業變動非常快速,再加上全球化競爭與知識經濟時代的來臨,許多先企業都積極發展人力政策,透過建立產業職能或技能標準,作為暢通人力供需兩端的機制。

  產業(國家)職能基(標)準,可以讓人才供給端(學校/培訓機構),及需求端(產業/企業),對人才能力規格有相近標準,縮短產學落差。

  以職能導向課程有分為三類:

  1. 職能基準課程 (Program of  OCS-POCS):指以經本署公告採認之職能基準(包含各中央目的事業主管機關所發展)所發展之訓練課程組合,其應涵蓋該,基準所有職能基準單元使學習者可習得各單元所應具備之職能內涵,並具備能展現所有行為指標之能力水準。

  2. 職能基準單元課程(Program of  OCSU-POCSU ):指以經本署公告採認之職能基準其中部分職能基準單元為依據所發展之訓練課程。學習者可習得所對應職能基準單元應具備之職能內涵,並具備能展現所對應行為指標之能力水準。

  3. 職能課程(Program of Competency Model):指因應產業或特定組織之需要,透過職能分析所建構的職能模型為依據所發展之訓練課程。其規劃需明確對應至全部或部分職能單元。學習者可習得所對應職能應具備之職能內涵,並具備能展現所對應行為指標之能力水準。(資料來源:勞動部勞動力發展署職能導向課程規劃參考教材)

  企業界將配合產業的需求發展出職能課程,將以職能課程-連鎖餐飲業區域主管為例以就A需求分析面說明:

  1. 產業需求:台灣餐飲業者逐漸往大型化與連鎖化發展,採取連鎖加盟的經營型態。根據 2014 年台灣連鎖店年鑑資料顯示,2013 年餐飲服務業連鎖店的總部達706家,較2012年增加82家,成長率高達13.1%。另外,直營店的增長幅度居次,2013年總計有7,005家直營店,較2012年的6,297家成長11.2%

  「連鎖餐飲業區域主管」認證課程瞭解職能基準是掌握訓練需求、彌補職能缺口,職能發展系統的建立,就是希望透過建立系統化的流程,媒合訓練的需求端與供給端,以發展就業市場所認同的職能基準,做為課程規劃、執行、評估與檢討的共同依據,期使訓練培育有價值與潛力的專業人員,使產業獲得目前和未來所需的核心專業人才。

  2. 專家會議:

  (1)專家訪談:分別與西餐類型區督導、中式速食區督導、連鎖早餐訓練經理、連鎖飲品區副理、烘焙類型區督導、日式速食區督導訪談找出職能落差及區域主管的工作重點,並參考澳洲有關餐飲業區域主管訓練套件,分別就其工作任務、工作產出、行為指標、及此工作所需要的工作職能技巧及知識,產出「區域主管的工作職能表」初稿。

  (2)產業專家會議:在與此產業的高階主管訪談確認是否是區域主管的管理重點及產業的代表區域主管確認之後,修訂出「連鎖餐飲業區域主管職能模式表」。此表完成之後將很清楚工作所需要的能力。

  (3)區域主管專家會議:將可依此表規劃出合適「區域主管訓練課程」,考量其重要性及急迫性排出課程的優先順序。

  (4)課程地圖:

  (4.1)課程對象

  本認證課程以餐飲業區域主管為設計對象,參考連鎖餐飲業區域主管職能模式表之入門水準。

  (4.2) 先備知識與能力限制

  1.學歷:大專以上,若為該公司基層人員晉升,則高中職以上即可。

  2.能力:由於區域主管必須督導店的營運,必須對店的營運規範或流程有相當程度的了解,因此必須至少具備該公司的店長或相當職位半年以上的資歷較佳。

  (4.3)依複雜度重組行為指標、職能內涵職能重組

  依「連鎖餐飲業區域主管職能模式表」之內容,並依下列步驟,最後產出職能地圖。

  Step 1: 參考表連鎖餐飲業區域主管職能模式表

  Step 2:將行為指標整理彙總成表

  Step 3:將職能內涵K,S整理彙總成表

  Step 4:依行為指標依複雜度分類

  Step 5:依行為指標及複雜之難易度歸類,產生單元課程

  Step 6:再依單元課程與複雜度組成課程地圖,如下圖連鎖餐飲業區域主管(四級)職能課程地圖


  可參考中國生產力規劃「連鎖餐飲業區域主管(四級)職能課程-新進區域主管基礎課程」協助新上任的區域主管快速了解其工作職掌及工作技巧,快速進入工作崗位,正確學習到應具備的職能技巧。

  若企業要發展職能可參考勞動部勞動力發展署ICAP職能發展平台內相關資料或委託中國生產力發展職能課程。

  更多有關區域主管職能課程請參考 goo.gl/jpQd8N

參考資料:勞動部勞動力發展署ICAP職能發展網站、2014 年台灣連鎖店年鑑

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