【文／陳佳汝】
一盤熱騰騰的起司豬排、花生燉豬腳或是梅干扣肉，都是令人垂涎欲滴的桌上佳餚，也是家人團聚的必備聖品。然而這些不論是購買自傳統市場或超市的電宰豬肉，其實沒有說明豬肉的生產過程或產地，隨著一波波的食安問題，人們開始重視食物來源。而來自彰化的「花的故鄉」田尾，將萌發一場美麗的畜牧業革命⋯⋯
無毒胡蘿蔔養豬 解決過剩食物
他帶著記者來到放養地，一隻隻毛色發亮的黑毛豬，在豬圈中慵懶打盹，幾隻頑皮些的，在矮樹下繞進繞出地玩耍。他丟了根絲瓜進圈內，兩隻小豬以豬鼻蹭著絲瓜玩了起來。一隻隻圓滾滾的黑毛豬在我們眼下搖晃著身軀，而結實的肉質感，說明了一種健康與活力所自然散發出的彈力芳香。
他是張勝哲，彰化縣田尾鄉永隆牧場的第三代接班人，同時是花田喜彘的創辦人，頂著英國MBA雙碩士與科技業的光環，放下繁華的都會生活，選擇返鄉接手父母手中的養豬業。他意識到整個大時代的環境在改變，如果不導入進步的科技技術，恐怕會逐漸被淘汰。張勝哲談起養豬業時，頗有感觸說：「台灣的養豬業品質，曾經超越世界第一的畜牧大國－丹麥，出口量僅次於美國，是世界第二的出口國。自從1997年爆發口蹄疫後，因為無法外銷，我們的養豬業一落千丈，從1996年的1,070萬頭，慘跌至2015年的570萬頭。」張勝哲感慨榮景不再的同時，也說明了養豬業的困境。
8年前他接手養豬業時，當時的黃豆、小麥和玉米價格漲得很高，接近現在的2倍，而飼料又是最大成本，導致賠本賣出，張勝哲於是開始思索，養豬應該回到原點，解決人們日常生活剩餘的食物。他認為養豬業是農業循環的事業，過去的農家將剩餘的食物來養豬，既不浪費食物，也達到一個食物的循環，豬隻長大後，又成為人們的食物。
在一次台大農企業菁英班課程裡，認識了當時胡蘿蔔外銷日本第一的東勢果菜生產合作社(VDS)理事主席王文星，建議可以讓豬來吃他的無毒胡蘿蔔，因為胡蘿蔔的生產過剩，導致一些賣相不佳但品質不受影響的胡蘿蔔滯銷。張勝哲說：「賣相佳的胡蘿蔔都吃不完了，那麼長相較差的自然沒人要了，這些胡蘿蔔如果丟掉，就是食物的浪費。」他於是開始以無毒胡蘿蔔來餵食豬隻，這樣不但解決食物過剩問題，又確保豬隻的食安品質。以無毒胡蘿蔔飼養的豬肉，後來送中興大學畜產所檢驗，譚發瑞老師發現居然含有β-胡蘿蔔素，這個消息讓大家非常驚喜，更堅定了他們想要創造共好環境的念頭是對的。
攜手在地好農 創造共好行銷
由於現在食安意識抬頭，除了要知道食物的生產來源外，也重視生產過程是否對環境友善等問題，已經不僅是食物的安全問題，也是生產過程對環境和人類的關係是什麼。2014年創立的彘家養，秉持著共好信念，以新型態飼養方式來養豬，不但解決食物浪費問題，也提升了豬肉的品質，讓吃豬肉這件事可以更健康，而且也幫助了在地的農產業者，消耗掉他們過剩的農產品，可以說是創造三好的環境。
張勝哲說：「豬隻由於生長期較長，相對雞肉是比較安全的，豬肉其實是CP值最高的蛋白質來源。」除了胡蘿蔔外，彘家養也用冰烤地瓜聞名的瓜瓜園所產的地瓜，和戴養菌園農場的金針菇。此外，張勝哲也使用知名服裝設計師吳季剛家族所產的豬隻營養品，「他們家除了進口的都是國際第一大廠牌的營養品外，他們也是全台唯一沒有任何抗生素可以進入工廠的營養品製造商。如果我這裡已經沒有加藥了，但是其他的食物來源有問題的話，就前功盡棄。」確實把關所有東西的源頭，對張勝哲來說是必要工作。因此以自家豬肉所產的加工品，肉鬆、貢丸等所用的醬油、糖和鹽等，都是沒有添加任何甘味劑的調味品，一瓶2∼3百元新和春的百年老醬油所做成的肉鬆，相當受歡迎，以在地的好農產品整合起來，共同行銷，他認為「好加好會更好，一加一大於二就是這個道裡。」
以共好信念所創造的品牌「花田喜彘」，以胡蘿蔔豬為主打的特色。花田是指花的故鄉田尾，而彘則是指大豬之意，之所以是喜彘，張勝哲認為吃豬肉應該是件開心的事。他說：「過去吃豬肉大部份都是過年的時候，是在難得的節慶時食用，因此過去吃豬肉是件開心的事。」「家這個字的下面就是一個豕，因為大多數人家裡都有養豬，是和家庭關係緊密的牲畜。」彘家養所養的豬肉會按照不同時節所產的食物來餵養，和一般只吃進口飼料的豬隻很不一樣，所以說是自家養、節氣食的豬隻。
花田喜彘的豬不只是吃豬肉的人開心，似乎被飼養的豬隻也是相對快樂的。由於目前歐美倡導人道養豬，動物福利越趨重視的情況下，張勝哲也一改過去傳統的飼養方式，拆除柵欄，改為自由的半放牧方式。豬隻不再只是待在格欄裡無法動彈，而是可以隨意活動，且還會給予玩具來調劑身心。隨意活動的小豬可以到矮樹下遊戲散心，也會爭執打架，似乎情緒可以得到正常抒解的小豬，其肉質也特別清甜。
環控系統進化 農金成金磚
「我從小就很愛養東西，什麼青蛙、金魚都養過，小時候特別愛養鴿子，養到變成4、50隻。」張勝哲一邊說著，一邊將絲瓜給豬隻當玩具。由於在中興大學所學的是應用數學資訊，張勝哲一直在科技業服務，過去在「龍捲風」和「蒙恬」等知名科技公司服務。曾經花半年時間研發的個人化搜尋引擎，卻因為Google早一步推出，且是免費提供，完全無法競爭，心血付之一炬時，他笑說只能去泡溫泉了。當公司要移往大陸時，張勝哲卻決定返回家鄉，從自己的家園重新出發，讓祖父開始經營的永隆牧場，邁向新式畜產的經營模式。
張勝哲引進科技環控系統，將豬隻的生長環境控制在適當的溫度和濕度，並將豬的生長環境分齡管理，做好疾病管理。「要養好豬，要知道豬的需求。小豬怕冷，大豬怕熱，豬在成長的過程裡，要依不同的年齡分區管理。台灣的氣候潮濕，一下雨豬就很容易感冒，一旦傳染開，有時就一隻一隻死亡，以環控來作到好的生長環境，就可以提高育成率。」張勝哲說起過去只要一下雨，就開始擔心豬生病，睡不好覺。引進環控設備所費不貲，上千萬的設備，加上當時美國以黃豆來做發電生質原料，導致進口黃豆飆漲，養豬業賠本售出，所承受的壓力很大。最大的困難來自一開始父親的反對，兩代間對畜產業是否引進科技管理，想法大不相同，父親擔心老本會就此蝕掉，經過一番尖銳爭執後，張勝哲判斷如果無法以科技經營管理自救，並開發新的生產行銷模式，台灣的養豬業只靠傳統的產銷模式，無異是溫水煮青蛙，慢慢等死。
引進環控系統，做批次管理，將疾病控管做到最佳管理，張勝哲以科技管理來提高豬隻的育成率，並建置豬隻的衛生廁所，媒體進入豬圈參觀前還需要經過特殊的沐浴間梳洗，才能進入參觀，避免將病毒帶入豬圈。更特別聘請留學英國的環控師李超陽來做專業的環境控管，將每隻豬都裝上耳針，以電子設備來控管豬的進食量和狀態，已經進食過的豬就會有紀錄，不得再進食，並以不同的電子閘門，來做不同食物的飼育，區隔出受孕期的母豬，種種專業的科技設備，說明了畜養業的與時俱進，張勝哲笑說：「把豬養好，睡覺牠也能幫你賺錢。」
首開契作模式 訂做量身豬
吃素豬加上無毒胡蘿蔔飼養，形成彘家養商品的最大特色，一舉打響名號的胡蘿蔔豬，證明了張勝哲回歸傳統農家養豬的原始本意，消耗人類剩餘食物的這層意義，是正確的做法。然而他並不滿足於此，就像他在科技業裡必須比頭腦，不斷推陳出新的競爭力一樣，他運用新的行銷服務，直接將畜產品連接到終端消費者，縮短牧場和餐桌間的距離，創造出從牧場直接到餐桌的服務，避開中盤商通路，如此他才能完全控管品質。「過去養豬業只能將豬隻送到拍賣場，你完全不知道消費者的需求是什麼，如今我們將產品直接送到消費者手中，可以真正知道客戶的反應和喜好。」客戶可以從網路上直接訂購生鮮豬肉和加工品外，彘家養也推出代養代切的服務，可以依據客戶的需求來量身飼養，並控制所吃的食物要多少比例的胡蘿蔔或是玉米，並且代為販售不需要的部位，可以整個社區或是一個企業認養一隻豬，並提供代切服務，首開畜養產品的契作模式。滿足現代人類不需投資龐大設備和繁瑣人力，就可以實現想要自己飼養一隻夢幻豬的夢想，誰說都會人不能擁有自己的私人牧場呢?
不斷精進自我產業的彘家養，持續參加各種課程來加強自我實力。2016年參與經濟部商業司所舉辦的SIIR計畫裡，審查委員並給予建議將產品拓展更為多樣化，並區分為長賣經典款，以及較容易變現，維持現金流的商品，讓各項成本的支出計算更為確實，以分項管理商品來維持更好的營運模式。
以創造共好環境為出發的彘家養，用科技行動來翻轉傳統畜養所遭遇的疾病問題，以非規格剩餘品飼養出富含營養價值的無毒胡蘿蔔豬，不但為豬肉的食安問題徹底把關，也為滿足客戶需求，做到客製化的代養服務，提供私人牧場的新型態服務，儘管須要付出龐大的人力成本，但是他相信，以共好為立基的養豬業，不但能將養豬業重回善的農業循環系統，也將為台灣的畜牧業，寫下另一頁輝煌的農金史。
【完整內容請見《能力雜誌》2016年12月號，非經同意不得轉載、刊登】