「平價美食」生意好到股票上市
- 撰文者：
- 2019/01/09 瀏覽數：2542
每到週五下班，跟三五好友約一約去居酒屋小酌一下，是不是人生一大樂事！
在日本，有「居酒屋業的革新者」之稱的「串炸田中」，他們藉由販售平價美食創造出龐大商機，並且還能上市於股票，今天就來跟大家分享他們的創業成功要點是什麼。
在近期的商業周刊報導，串炸田中的創辦人，因為透過已故父親保留下來的食譜及筆記，而開立串炸店，店內最便宜從一串一百日圓起跳，多達數十種炸物，除了平價之外，他們不定期推出優惠組合，平時更藉由小遊戲給予顧客折扣或贈送免費飲品，增添店內不少熱鬧氣氛。
當然，除了上述這些行銷手法，串炸田中真正與傳統居酒屋、餐飲業不同經營之處，是以下三種作法：
- 新人當家，降低人才流動率
設置研習中心，同是也是營業店面，新人在此集中訓練學習，往後再分發到各分店。
在研習店，會主動告知顧客，店員為新手，服務上可能不盡如人意，請顧客理解。而新人在研習店學習，能避免直接在一般店面上所遇到的問題，像是忙碌狀況下無人指導、新人的不安等困擾，對於新人的學習效果也有助益。
除了能減輕他們學習壓力、不讓他們感到孤單外，也可以與同期員工建立革命情感，未來遇到困難可以互相打氣，避免員工輕率離職。
- 以親子客群為目標對象
不同於傳統以成年人為客群目標，而是改以親子為對象。因此展店多設置於住宅區，選在自行車停放場、超市前、巴士沿線等地，降低租金支出，期望靠著口耳相傳來吸引顧客。
他們的想法是，孩童一旦成為粉絲，長大後也會是忠實顧客，因此他們用一連串的孩童限定服務打動孩童的心。
此外，在今年月起，為了家庭客群，店面實施全面禁菸，雖然可能會影響吸菸顧客前往，但家庭顧客勢必會有所增長。
- 適時更換醬汁配方
串炸要好吃，除了食材本身及外層裹的麵衣外，沾醬也是很重要的一部分。
面對大環境的快速發展與轉變，與時俱進是現今企業所要努力的方向，若是做不到便可能面臨淘汰，而田中串炸顛覆傳統餐飲業的常規，使用不同的經營法則，成功的在平價市場中，占有一席之地。
【參考資料】
- 商業周刊No.1610
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