服務業經營管理

「平價美食」生意好到股票上市

撰文者：
- MKC編輯小組
2019/01/09 瀏覽數：2603

　　每到週五下班，跟三五好友約一約去居酒屋小酌一下，是不是人生一大樂事！

　　在日本，有「居酒屋業的革新者」之稱的「串炸田中」，他們藉由販售平價美食創造出龐大商機，並且還能上市於股票，今天就來跟大家分享他們的創業成功要點是什麼。

　　在近期的商業周刊報導，串炸田中的創辦人，因為透過已故父親保留下來的食譜及筆記，而開立串炸店，店內最便宜從一串一百日圓起跳，多達數十種炸物，除了平價之外，他們不定期推出優惠組合，平時更藉由小遊戲給予顧客折扣或贈送免費飲品，增添店內不少熱鬧氣氛。

　　當然，除了上述這些行銷手法，串炸田中真正與傳統居酒屋、餐飲業不同經營之處，是以下三種作法：

新人當家，降低人才流動率

設置研習中心，同是也是營業店面，新人在此集中訓練學習，往後再分發到各分店。

在研習店，會主動告知顧客，店員為新手，服務上可能不盡如人意，請顧客理解。而新人在研習店學習，能避免直接在一般店面上所遇到的問題，像是忙碌狀況下無人指導、新人的不安等困擾，對於新人的學習效果也有助益。

除了能減輕他們學習壓力、不讓他們感到孤單外，也可以與同期員工建立革命情感，未來遇到困難可以互相打氣，避免員工輕率離職。　　

以親子客群為目標對象

不同於傳統以成年人為客群目標，而是改以親子為對象。因此展店多設置於住宅區，選在自行車停放場、超市前、巴士沿線等地，降低租金支出，期望靠著口耳相傳來吸引顧客。

他們的想法是，孩童一旦成為粉絲，長大後也會是忠實顧客，因此他們用一連串的孩童限定服務打動孩童的心。

此外，在今年月起，為了家庭客群，店面實施全面禁菸，雖然可能會影響吸菸顧客前往，但家庭顧客勢必會有所增長。

適時更換醬汁配方

串炸要好吃，除了食材本身及外層裹的麵衣外，沾醬也是很重要的一部分。　　

　　面對大環境的快速發展與轉變，與時俱進是現今企業所要努力的方向，若是做不到便可能面臨淘汰，而田中串炸顛覆傳統餐飲業的常規，使用不同的經營法則，成功的在平價市場中，占有一席之地。

【參考資料】

商業周刊No.1610

Top

猜你喜歡

路邊攤企業鬍鬚張魯肉飯「堅持」這一味賣到全世界都知道

初夏時節，週五傍晚，開市前的台北寧夏夜市，參雜庶民生活味的種種香氣瀰漫著，夜晚雜沓的人群尚未集結，顯得有些冷清。一陣聲響，從遠處逐漸接近，幾名日本觀光客，停在鬍鬚張魯肉飯寧夏店門口，拿觀光手冊的那位，瞧瞧書，瞧瞧店，驚喜的對同伴嘰哩呱拉說上一陣，一夥人走進店裡……。鬍鬚張2000年與日本MIC公司合作，東京澀谷拓店展「食力」，現在從店員都需會講幾句日語來看，向來刁嘴日本人，買單了。

老鍋米粉》百年美食記憶添新意

老鍋休閒農莊不斷的重整及精進，將新竹米粉文化於寓教於樂中，傳達給每一位客人，新竹米粉為代表性之地方產物，卻也逐漸凋零，希冀透過多元經營、創新推廣及包裝，將米粉衍生出更多的產業附加價值。

滷肉飯的下一步

滷肉飯是臺灣大街小巷常見的美食，這碗滷肉飯不僅受到臺灣民眾喜愛，連美國有線電視新聞網（CNN）推薦遊客來臺不能不吃的40樣美食中，滷肉飯就多次勇奪第一名。連對美食特別挑剔的日本人也對滷肉飯情有獨鍾，把滷肉飯作了許多的新產品，而身為國人又該如何看待，以全新的態度再將這項國民美食推向新的一頁。

尋找台灣味在地美食－田媽媽美食餐坊

在台灣各鄉鎮幾乎都看的到以田媽媽為名的餐廳，「田媽媽」她不僅是餐廳，更是一群有著堅強毅力與創業精神農家婦女的代稱，遊客們只要看見標明著田媽媽專用識別標章，就是在地的優質、安心飲食保證。如何做好說菜的藝術、用餐環境氛圍與擺盤設計，也就是現在常說的儀式感建立、讓用餐成為感動與享受，銷售的不僅是餐點，更也肩負著在地人的飲食文化傳承。