各位有沒有思考過，當有一部分人在追求品嘗世界各地美食，同時有另一群人，正在為剩食議題默默努力！
隨著人類的耕種技術進步，糧食生產量大增，於是在產地就會出現生產過剩的問題，而當食材透過廚師精挑細選的大量採購進到了廚房，烹飪出美味佳餚，用餐顧客選擇性的享用餐點，導致最終廚餘的產生。這些看似從產地到餐桌的正常流程，但實際上在過程當中造成了大量的剩食現象。
而所謂的「零浪費飲食」，包含了要珍惜食物、不計較醜蔬果，ＮＧ食材一樣可以做出美味料理以及不過度捕撈，維持生態平衡等作法。
其實，剩食議題一直都是國際關注的環境問題之一，而台灣近期也搭上這波風潮，逐漸開始有人關注甚至是重視，除了從餐廳改變做起，食材上妥善處理運用，發揮最大值並維持永續概念的料理方式外，也期望能將這些觀念延伸到每個家庭當中，讓更多人了解零浪費的概念，慢慢融入到我們的生活當中。
目前已經有業者與在地菜市場合作，將每日賣不完、長得醜的蔬果肉品，集結而成，透過餐廳經營，製作出一道道美味料理，重新找回它們的新價值。
在這豐衣足食的年代，要怎麼「不浪費」是值得我們每一個人思考的問題，為地球盡到一些責任；而對企業來說，在市場中獲利的同時，也能善盡社會責任。
參考資料：天下雜誌No.662