「穆客」正夯！掌握三大原則，輕鬆取得清真認證

台灣去年是伊斯蘭合作組織（OIC）成員國以外『穆斯林最佳旅遊目的地』的第5名

　　你知道台灣去年是伊斯蘭合作組織（OIC）成員國以外『穆斯林最佳旅遊目的地』的第5名嗎？超越德、澳、美等觀光勝地，台北正是穆斯林旅客訪台的首選城市。目前來台穆斯林旅客以印尼及馬來西亞為主，這些旅客來台旅遊首先需要解決的就是飲食的問題，因此台灣的部份餐飲店家也開始積極的申請清真認證，從2106年的570件攀升到2018的1010件（成長20%），許多業者也抓緊這股飲食商機，希望能夠吸引穆斯林旅客上門。

　　而根據《2017/18年全球伊斯蘭經濟報告》指出，2016年全球清真產業產值約有美金2兆元，到2020年預計成長至美金3兆元，已是不容忽視的新興市場。臺灣本地穆斯林雖僅占總人口0.2％，但若再計入移民、移工等外籍人士，可高達30萬人。不論著眼於商機或文化交流，伊斯蘭文化都已成為當今臺灣的一堂必修課。

開拓穆斯林市場的第一步：取得清真認證，穆斯林不只是不吃豬肉而已？

（一） 先從取得認證的原物料著手

　　清真認證十分重視溯源，只要一項產品拿到清真認證，就表示每項原料都可追溯。所以除了豬肉，穆斯林也禁止食用酒精，有許多發酵食品或調味料（如醬油、醋、泡菜等）可能含有酒精，或者製程會產生酒精，不見得適合穆斯林食用。

　　去年清真輔導案例中，其中位於苗栗南庄的「璞鈺商行」為素食餐飲業者，認證過程中因餐點無肉品相對單純，但因其中一項原料「素高湯」，內容物標示不清及含有酒精成份，故需尋找其他替代原料，而這也是業者在申請時常因「素食」兩字標示而忽略檢視，需要非常注意。

（二） 食材避免交叉汙染

　　除了落實源頭管理，生產、儲存、運送過程中都會避免與非清真食品交叉汙染，如此一來，業者若要取得清真認證，勢必得另闢清真專屬空間，專門處理清真認證食品，包含內場廚房烹調空間、冷藏空間、外場用餐空間、盛裝器具等。而業者是否只能另購新的硬體設備（冰箱、餐具）才能符合清真認證呢?答案：「否」，曾經使用過有豬源產品的設備，如果轉做清真專用設備，可按伊斯蘭教法的儀式進行清洗，儀式中包含7次清水清洗、再加上1次用土或其他能消除味道、氣味、顏色的清洗劑來洗滌，清洗後的設備，只能用於製程清真產品，不得再次用於非清真產品的生產。

　　像是去年取得清真認證的「淡水紅樓中餐廳」，認證過程中將原本儲藏空間規劃為清真專屬廚房，避免與非清真食材交叉汙染，而設備部分，也與中國回教協會申請教法清洗儀式，將設備清洗做清真專用設備；另也將用餐包廂規劃為穆斯林專屬用餐空間，設置專屬餐具、禮拜時間、禮拜方向標誌，提供完整清真空間讓穆斯林客人安心使用。

圖說：「淡水紅樓中餐廳」將原本儲藏空間，另闢清真專屬廚房，避免非清真食材交叉感染。

圖說：「淡水紅樓中餐廳」規劃穆斯林專屬用餐空間。

圖說：按伊斯蘭教法律要求的儀式進行清洗

（三） 打進穆斯林市場之不敗原則：了解穆斯林的宗教文化及生活習慣 

　　穆斯林重視友善關係，誠信至上。因此與穆斯林做生意時，必須贏得他們的信任及好感，前提就是尊重他們的宗教信仰、風俗習慣。而儘管產品已經取得清真認證，但還是務必要注意生產過程，甚至連包裝等小細節都要認真把關。一旦出現小瑕疵或有任何不合格之處，這個產品不但很難銷售，甚至可能無法再打進市場了。因為穆斯林市場很重視口碑推薦，尤其同儕推薦（Muslim to Muslim）的方式乃是最有效的宣傳媒介。

　　清真認證只是穆斯林市場的入場券，並不表示只要取得認證就一定能暢銷。提醒欲做清真認證的餐飲業者，還是考量穆斯林旅客飲食習慣、文化，例如沙茶醬也可以取得清真認證，但這個產品本身不見得符合當地消費者需求。口味、包裝、行銷等市場接受度的因素，影響可能還大於有沒有拿到清真認證。清真認證的發展，固然起源於商業利益，但若能深入了解穆斯林的文化與生活習慣，進而建立友好關係，生意才能做得長久。