新春伊始，根據報載華航為了改變旅客對飛機餐飲只能果腹之用的刻板印象，特別與來自日本東京曾獲得米其林一星級的主廚合作，於頭等艙與商務艙推出利用台灣在地食材且少油、環保的中式套餐。未來希望也能在經濟艙推出米其林等級的平價又美味的餐飲，以嘉惠更多的旅客。
筆者相當敬佩航空公司對於推廣台灣美食的用心與巧思。享有美食聖經之美譽的法國米其林指南（Le Guide Michelin），自從2008年出版東京版米其林指南，2009年出版港澳版米其林指南，2010年再度出版港澳版米其林指南後，在美食為顯學的時代，由於地域之便，促使更多民眾有機會前往上述地區品嘗米林其美食。加上，不少曾任職於米其林餐廳的主廚，或因為國內五星級飯店邀請，或者是來台開餐廳，一下子縮短了台灣民眾與米其林的距離，因而在國內掀起一股米其林的美食熱潮。
台灣的飲食文化不同於歐美國家的發展脈絡，泰半從庶民小吃、夜市文化逐漸發展而來。這些頭家們帶著對客人感恩、惜緣的情懷，堅持把本分做好、堅持品質，並且把這分讓客人吃的安心、舒服的心意代代相傳。如《在天地有大美》一書中即指出：「台灣的小吃都帶有天長地久的信仰。」
然而，隨著經濟的變遷、消費意識的轉變，光以「美味」來表現服務熱忱的時代已經過去了。餐飲業與製造業最大的不同之處在於，每一個環節來自每一個員工的熱忱、每一個動作流程的設計、每一樣食品的精心規劃，一環扣一環，絲毫不得馬虎，其中一個環節出差錯，都會影響民眾再度上門的意願。
因此，若能藉由深入了解國際評鑑的內容與標準，有助於各型態的餐飲業者提升經營的服務水平，將能造福更多消費者。
舉米其林的星級評鑑系統為例，除了以受評餐廳所提供的食物品質外，更注重服務品質、價值所在、價錢相宜等細節，作為決定評鑑餐廳星等的標準。
再舉亞洲最佳餐廳指南（The Miele Guide）評鑑為例，每年藉由美食專家、餐飲專業人士、網友以及專業美食編輯，依據餐廳提供的食物的品質、氛圍、服務等來選出亞洲20大最佳餐廳。
「The Miele Guide」公布的2011／2012年500大餐廳中，台灣有18家入選，前三名分別是鼎泰豐、銀翼餐廳、欣葉餐廳。探究上述餐廳入選的原因為，他們跳脫傳統賣方「只賣食物」的思維，而以客戶端來思考，藉由精緻的美食、感質的服務、溫馨的氛圍，為顧客量身訂做愉悅的用餐時光，因而成為顧客心目中的「饗食天堂」。
以美食為行銷主軸，進一步帶動餐飲、觀光業發展，已然為各國行銷的趨勢。台灣美食具有多元豐富且層次分明的樣貌，在此優勢下，優化餐飲業創新環境，提供業者升級、轉型，接軌國際的評鑑資訊，讓業者有能力為顧客提供簡約奢華的餐飲服務，為美食國際化奠定良善的基石。
中國生產力中心近來積極與美食協會專家學者、國際餐飲評鑑專家、餐飲學校等單位相互切磋琢磨，以掌握國際評鑑系統制度與內容，更藉由邀請獲得米其林星級主廚來台互動教學，期望讓台灣美食躍上世界舞台。