五常法的推動解析與導入運用竅門

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  全球首創五常法為提升企業安全、衛生、品質、效率及形象之竅門,過去我們認識的5S比較屬於個人修養,如中國人的修身、齊家、治國平天下,課程中講師強調五常法是心法是習慣,不單單只是管理工具。五常法課程內容當自己懂了後從內隱知識要轉化成怎麼讓別人懂,這是學習五常法須要思考的。五常法的推動要件,最主要的審核有內審與外審,而企業推動五常法導入更要以外人審核機制才有實質效用。

  五常法綠帶課程中強調要有制度標準,例如:動作六次就是只能六次,這是規劃過的,不能隨意減少一次或多加一次。五常法包含有5大點:常組織、常整頓、常清潔、常規劃、常自律,其中最難的是〝常〞,每天運用五常法,從生活中推行,教常組織時在界定必要與非必需的物品,把不要的拋掉或回倉,講師問學員:家中自己有幾雙鞋子,2年內沒穿過的有幾雙,那為什麼還在?(這個案例很實用)

  教常整頓部份時,物品要有名有家,就是要有標示標籤與有固定儲存位置。講師問學員:餐廳內誰最須要有名有家,並且舉了蘇打粉的案例,蘇打粉有分工業用與食用,如沒有標示,會造成混用的食安危險。

  教授常清潔則以每人都有自己的清潔、整理及檢查範圍,也就是說要有責任範圍。邊做邊清潔舉了麥當勞的隨手清潔案例。

  教授常規範則強調透明度(簡明易懂)、顏色管理等,案例是談到醫療護理人員,呼吸氣管子要如何避免插錯管,可透過管子形狀不同區分。

  教授常自律則是強調每天運用五常,五常法運用於餐飲店,可作為是店的工具,並區分為前場與後場來觀察。

  五常法藍帶課程深入教學,更再次強調評估五常法的五大原則,1.目的:安全、衛生、品質、效率、形象。2.目視管理與現場管理。3.單一是最好。4.第一次就做好。5.簡潔就是美。工作地方存在不需要的東西有什麼問題?不需要的物品是什麼?原因/後果,區別及處理「要」和「不要」的物品,可行處理及解決的方法。

  拋掉垃圾是最高的技術,增減取捨,有捨有得,有條理地儲存及放置物品,建立物品識別系統的目標:尋找容易、拿取容易、歸位容易-30秒內可取出及放回文件和物品,目標:先入先出/鮮入鮮出,目標:考慮品質和效率。

  初階綠帶與進階藍帶認證課程都有餐廳實境現場實習教學,初階綠帶現場實習,以分組討論模式,每組分別找出五常法的常組織、常整頓、常清潔、常規劃、常自律中依照細則分為前場與後場分別找出2個好的作法例子與2個不好的作法例子,並拍照說明,這項診斷餐廳手法,講師強調要以安全、衛生、品質、效率及形象中的安全、衛生為主要切入觀察重點,講師於現場講解時,強調學員找出的項目較缺乏餐廳觀察重點,並舉出3個餐廳必須觀察的重點項目,例如:後場的裝容器筒必須標示內容、冷氣出風口清潔度、吸風口的油煙等。真的是高手出手便知有沒有,五常法實務診斷還是須要大量的實務經驗累積,方能增進診斷輔導之功力。

  進階藍帶認證課程至餐廳現場實習,以分組討論模式,每組分別找出五常法的常組織、常整頓、常清潔、常規劃、常自律中依照細則分為前場與後場分別找出2個好的作法例子與2個不好的作法例子,並拍照說明,這項診斷餐廳手法,講師強調要以安全、衛生、品質、效率及形象中的安全、衛生為主要切入觀察重點,講師於現場講解時,強調學員在看現場環境時首先眼看四周,先看看整體環境有那些點要注意等等要看的重點,接下來才分別一個點一個點觀察,記錄下重點,但這次要加入NC(不合格點)或OB(有待觀察點),如現場超過5個NC,此評核點就不合格不須繼續評核,改善後才可再評。

顧問觀點

  五常法雖然是由5S延伸而來,但五常法更重視的是心法與習慣的改變,透過每個〝常〞字強調,每天每日常常時時刻刻關注與執行,演變為整體之習慣,用實際行動改變習慣而達成目標與使命,企業如要推動五常法,首先必須獲得高層的承諾,按部就班的展開活動,培訓全員並落實記錄與評估,內部稽核與外部稽核交替,且必須全員起動,每人都要有分配的責任範圍,而且最重要的推動成功關鍵就是,推動的時期必須2~3星期內給一線人員必須完成的指標,讓全員都於最快時間看到五常法推動的改變。

  企業如派員參加此認證課程,等於讓企業內部有了種子改善人員,未來可幫助企業解決:環境凌亂骯髒、人際關系惡劣、員工精神不振、不關心工作、容易發生故障及意外、品管圈停頓、不良品和顧客投訴等問題,也可協助利用進行五常法診斷工具,為店家解決現場亂象,降低不必要的損耗成本。
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