晶傳有限公司》 MIT清真認證羊 舌尖感動不只在冬季

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  說起羊肉,你會直覺聯想到什麼?如果扣除冬天、進補、羊肉爐,似乎剩下的關鍵詞所剩無幾。不過這些冬季限定的第一印象,可要被晶傳有限公司旗下的國產品牌「拾貳月」打破了。除了運用多樣分切讓羊肉進入更多餐廳與家庭的餐桌,取得清真認證更讓鮮美的國產羊肉打開更廣闊的清真飲食市場,這份鮮嫩美味將1年12個月持續飄香。

屠宰業轉型B2B品牌 推廣MIT鮮美好羊

  推出「拾貳月」的晶傳有限公司總經理李維勝10多歲就在家中的屠宰場工作,投入屠宰業已有20多年,不過做久了他也開始考慮,是不是就只能維持這樣的營運模式,「其實我一直都有在思考,要怎麼樣才能轉型創新?所以2011年時成立晶傳,從純屠宰業轉向B2B。」隨後李維勝又成立國產羊肉品牌「拾貳月」,是國內首間取得產銷履歷的羊肉品牌,希望將優質鮮美的國產羊肉介紹給更多美食愛好者。

  而說起品牌的命名緣由,則是基於李維勝期待能向消費者強調羊肉最美味的時期,同時突破羊肉供需市場的困境,「台灣山羊養到1年時,肉質與風味最好,其次希望大家1年4季、12個月都能吃羊肉,所以命名為『拾貳月』。」李維勝感慨地說,早期他的羊肉多半銷售給羊肉爐業者,但是淡旺季時需求落差大,這也是讓他下定決心開始經營品牌的主因,希望藉由推廣行銷,打破消費者「羊肉只能冬天吃」的迷思,讓市場價格不受季節影響,長期維持穩定。

  這些行銷推廣看似無法100%轉為品牌獲利,不過李維勝有不同的看法,「身為屠宰與銷售業者,我們必須同時兼顧三方的利益,除了我們品牌以外,也要保障前端養羊戶的利潤,更要讓末端消費者喜歡吃。當國產羊有人買、有人賣,我們才能生存。」

  至於另一個必須在行銷上強力推廣的原因,李維勝坦言,台灣羊肉比進口羊肉貴,價差可達3~4倍,很多在意價格的消費者因此卻步。以往他會期待大家支持MIT品牌,現在他轉而強調「品質」,用食材的好味道說服市場,「好吃才會吸引更多人,閹過的國產山羊肉質鮮嫩,沒有騷味。產品為什麼貴、貴在哪裡,我們也必須推廣給消費者知道。」李維勝堅定地說。

改用西式分切 與主廚合作端上美餐

  回憶這段歷程,李維勝笑稱,推出品牌遇到的第一個問題,就是不知道怎麼賣。以往他經營B2B,只能間接獲得消費者回饋,想得到最直接的市場感受,只好找來專業行銷公司給建議。在經過消費者調查後,他發現大多數人對羊肉還是跳脫不了「很補、適合冬天吃」的印象,因此李維勝最終決定研發更多分切羊肉產品,給消費者更多元的選擇。

  「我們採用類似牛排的西式分切法,推出法式羊排、羊肩排、羊肉串等產品,與西餐廳、餐酒館的主廚交流,只要他們願意採用,我們就有行銷的話題。」李維勝說。藉由知名主廚與飯店的推廣,不僅幫拾貳月爭取媒體曝光率,主廚更對肉品提出專業建議,讓李維勝可再回饋給最前端的養羊戶,透過改良飼料或餵養方式,逐步調整、養出品質更佳的羊肉。

  在李維勝的努力下,拾貳月不僅是單純販售羊肉的品牌,更扮演了整條肉品產業鏈的溝通橋樑,平衡飼養端、生產端與消費端三方的需求,將以往不連貫的環節一一串聯,讓肉品越來越符合消費者的需求,李維勝認為,「要先弄清楚消費者想要什麼,再去生產他們要的,今天如果不這樣做的話,國產羊肉就無法與進口羊肉競爭。」

SIIR資源加持 突破清真認證難關

  李維勝說,「自從拾貳月登上百貨通路後,常常有消費者問怎麼不做清真認證(Halal Certification),我們想了想,認為申請認證可以接觸更多潛在的消費者,也能創造行銷話題,就希望藉由參與經濟部商業司的『服務業創新研發計畫』(SIIR)開始進行。」

  申請清真認證的條件非常嚴格,李維勝坦言與回教協會溝通時,發現雙方思考脈絡截然不同,磨合過程十分艱辛。首先,由於晶傳的屠宰場是豬羊共線,但穆斯林的教義是嚴禁吃豬肉,必須將屠宰時間分開,讓豬肉與羊肉不會在同時間處在同一場域,日後更會建立一條屠宰羊肉的專線。「雖然生產成本增加,但這就是對伊斯蘭文化的尊重。」李維勝表示。

  「宰殺羊之前,要由回教徒為牠們念誦可蘭經,讓羊心情平靜,下刀、放血也必須由回教徒執行,我們請協會幫忙媒合,花了一番時間與心力,最後終於找到合適人選,每月一次配合屠宰時間過來幫忙。」此外,回教徒不能喝酒,因此工廠的清潔線不能用酒精來消毒,後來改採用次氯酸水,為了符合清真認證的規範,方方面面都做了不少更動。

  不過,隨著清真認證條件一一達標,只差臨門一腳就能申請成功,拾貳月卻碰上棘手難題,「回教協會希望誦經後,不電擊羊隻直接下刀,但台灣法規規定要採用電擊,執行人道屠宰,否則就是違法。」李維勝立刻找防檢局溝通,但遭到拒絕,只好回頭與回教協會討論,最後協會讓步,認為既然要在台灣推廣清真認證,教義就不能凌駕當地法律,必須有點彈性。李維勝真誠地說,「那段時間心情經常七上八下,差一點心血都要付諸水流了,好在最後有好結果,這是讓我很感謝,也很感動的事。」

  在將「拾貳月」轉型為清真肉品的品牌後,李維勝也透露,從分析目前的消費者數據,發現吃國產羊肉的目標族群以男性較多,年齡層介於40至50歲,社經地位較高。在SIIR委員建議下,拾貳月也重新調整了行銷的策略,未來並不會只針對主要的目標族群推廣羊肉,而會思考如何去影響目標族群周邊的更多消費者,透過社群行銷開發,瞄準年輕人與女性等新族群,以擴大未來的消費市場。

樂見新品牌夥伴 共同超越7%市場份額

  多年來,李維勝想方設法推廣國產羊肉,有人曾稱讚拾貳月是貨真價實的「領頭羊」;但也曾遇過有人質疑,他們為何要做這麼多買賣以外的事?

  回首來時路,李維勝感慨地表示,嘗試走別人不願意走的路,背後有許多的艱辛與壓力,但讓他最開心的,就是能幫助養羊戶看到有希望的未來,「飼主安心養羊,我用心生產產品,消費者安心吃,3句話說起來很簡單,但要真正做到,必須花費很多時間與心力。希望未來大家聽到國產羊肉,就能夠想到拾貳月。」

   更讓李維勝開心的是,在「拾貳月」這個品牌推出之後,有越來越多的養羊個體戶也開始開發自有品牌,對此他樂觀其成,「國產羊肉只佔國內市場的7%,未來還有很大的發展空間,只要大家合力推廣,一定能促進整體產業發展。」李維勝充滿信心地說。

 

【完整內容請見《能力雜誌》2021年6月號,非經同意不得轉載、刊登】

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