2018年3月臺中知名法式餐廳〈樂沐〉宣布熄燈，曾獲選「亞洲最佳女主廚」的陳嵐舒主廚在公開聲明稿表示：「這十年臺灣餐飲業的變化相當大。從寥寥無幾的Fine Dining 概念，到現在即將有法國餐飲人膜拜的米其林評鑑發行。餐廳的美味與否也從口耳相傳，從報章雜誌的報導，變成社交媒體上一張張構圖色彩都精心設計的照片。」
更直言：「不愛與公眾接觸，不喜曝光，不在意各項應該在意的公關手腕......但在這個世代，安靜等同消失。」
沒錯，由於網路及社群媒體的快速崛起與盛行，2019年全臺上網人數推估已突破2,000萬，消費者從12歲到55歲以上都可能是社群媒體的用戶，其中以使用社群網站為動機占26.7％，每天平均花102分鐘瀏覽社群媒體，各個年齡層的消費者透過不同的管道。
如：部落客食評、Facebook、Instagram、YouTube及Dcard等取得餐廳資訊及美食評價，來作為選擇參考的依據，消費者體驗後也樂於在社群上分享圖文、影音，而年輕族群所追求具個性及風格的話題餐廳，更是促成餐飲業者在激烈的市場競爭中不得不面對的社群媒體「操控力」，既使在有實力廚藝、美食再好、品質再高，沒有與時俱進、行銷包裝、話題曝光等操作經營，來提高社群媒體的能見度，安靜等同消失。
在2019年數位廣告量調查中，網紅業配金額，已占業者口碑與內容行銷預算（68.93億元）的48.2％，換算新台幣逾33億元，可見網紅不僅僅是提升行銷聲量的推動力量，也是不可忽視帶動廣告變現的能力，可為品牌產品帶來實際的商機。2020年受嚴重特殊傳染性肺炎COVID-19影響，更多的消費行為轉為線上及電商平台，網紅的曝光只是開始，透過貼文、直播等互動方式，與視聽受眾縮短距離的隔閡、可互相信賴，進而轉換為導購訂單。
而何謂網紅? 何謂KOL? 網紅（Internet Celebrity），為網路紅人，指因網路而出名的人物，或是透過經營社群網站或是影音網站提升自己的知名度，並以此為業的人物。KOL（Key Opinion Leader），關鍵意見領袖，代表在特定領域、議題、群眾中，有著發言權以及強大影響力的人。
不管何者，利用社群平台的特性，創造出更細分的分眾市場，以臺灣而言，最有影響力及使用量最大的前三者：
- Facebook：受眾主力在25~44歲，受眾男女比例51：49，媒體推播新聞主要管道，社群性強，仍是臺灣最大直播戰場。
- Instagram：受眾主力在15~34歲，受眾男女比例47：53，視覺吸睛、文字精簡，15秒限時動態經營，# Hashtag創造討論度。
- YouTube：受眾主力在16~35歲，受眾男女比例51：49，主題要有共鳴、夠獨特才能勝出，影片的關鍵字一定得做好，透過轉發Facebook、Instagram導流圈粉。
簡易而言，Facebook以文字為主、Instagram圖文整合、YouTube則以影音為重點，全臺各界吹起與網紅合作的影響力行銷（Influencer Marketing）風潮，透過在社群平台上的這群夠公開透明、夠真實誠信、心態開放的網紅或KOL，傳達出的觀點、態度、形象及意象。
操作的是內容、而非廣告，直接面對消費者，讓消費者心中莫名的產生共鳴，忍不住就想要去吃同一家餐廳、同一道菜，忍不住就想要買同一套外套、同一雙鞋子，忍不住就想要用同一個品牌彩妝、同一系列保養，這是身處在現今行銷的年代，所有產業與品牌無可避免的經營重點。
而根據i-Buzz網路口碑研究中心2018年統計，餐飲美食相關品牌所動員的網紅、KOL數量高於其他產業之平均值，開箱、試吃試用、抽獎、品牌合作時為最常受粉絲青睞，而餐飲品牌與網紅、KOL合作時，應當考慮三個關鍵要素：
- 關鍵字標題增加觀看黏著度：只要貼文主標且內容符合大眾口味，就可以吸引觀看次數。
- 跨領域擴大社群影響力：依據影響廣度、互動參與、內容關聯度，餐飲業者未必只能與美食類型網紅、KOL合作，跨領域可能觸及更廣泛的潛在消費者。
- 專業美食網紅增加議題關聯度：精準觸及美食消費者所關切的資訊內容。
當今的餐飲業者需更加重視社群行銷、影響力行銷這塊的經營，利用品牌精神的內容行銷、多元社群平臺的露出、吸睛話題抓住消費者，以達到品牌溝通、品牌導購、品牌價值與產值的創造。
【資料來源】
- 樂沐法式餐廳 臉書專頁https://www.facebook.com/lemout.fans.club/
- 換日線，從〈樂沐〉餐廳吹熄燈號說起：埋頭苦幹的實力 v.s. 社群行銷的專業，「最高評價」由誰來決定？https://crossing.cw.com.tw/article/9584
- 數位時代，FB、IG、 YT「個性」，百大網紅稱霸社群平台的4個關鍵是什麼？https://www.bnext.com.tw/article/55183/grab-platform-audience-tobe-kol-king
- 數位時代，2020台灣100大影響力網紅─社群時代抓緊眾人目光的最佳主角https://www.bnext.com.tw/article/58638/2020-kol100
- i-Buzz網路口碑研究中心，美食贊助這樣才吸睛！品牌找網紅合作找對人了嗎？https://ttmarketing.1111.com.tw/knowledge/detail/122?now_page=1
- 台灣網路資訊中心（TWNIC）統計https://www.twnic.tw/webstatistic_2.php