傳統魚販轉型再造 微型企業也能發展與存活

【文／黃泓嘉 圖片提供／陳鼎翰 攝影／莊震烽】

　　傳統市場的攤商與忙碌的企業領航人們有著異曲同工之處，同樣要為了企業（攤販）生存而絞盡腦汁，為了營收規劃、傳承接班做出種種決策，差別在於攤商面臨的現實更為直接與即時。攤商往往是家族或是微型企業，人力稀少、工時極長，負責人身兼無數職位，老闆、店員、行銷、送貨於一身也不在少見，造就當面臨內外部衝擊卻缺乏時間、精力與資金去應對，因為光是日常販售就已經佔據他們絕大多數時間，進而陷入苦苦支撐的惡性循環之中。

　　大環境衝擊速度有如火箭一般，超級市場、量販店的不斷競爭；年輕人消費習慣改變；COVID-19 加劇線上購物興起，無不壓縮著傳統攤商的生存空間。如何透過轉型再造、輔導介入等方式繼續生存，成為這些動輒有數十年甚至一甲子歷史的攤商必須思考的問題。

巧食樂
魚販的轉型故事

　　傳統市場作為城市的繁榮與市井百姓的生活縮影，是居民採買民生必需品、進行社交生活的重要場所。而阪豚國際就位於台北市歷史最悠久的傳統零售市場── 北投市場中，前身郭媽媽在此經營超過40 年的傳統魚攤，儘管歷史悠久在地客群穩定，傳統市場在大環境改變之下難以避免式微的命運，郭媽媽的魚攤也不例外。二代接班的郭忠坤接手母親的魚攤生意，也面臨了客群流失與老化、環境髒亂、衛生疑慮等競爭力問題，在大環境下消費者購物習慣改變、全聯和家樂福等連鎖量販夾擊，更進一步促使郭忠坤選擇轉型。轉型改造由玩味創研執行長陳鼎翰負責，不同於在產品與場域的美化、行銷的包裝，陳鼎翰反而更重視服務設計，專注於人與人之間的互動體驗，這讓傳統市場最讓人眷戀與懷念的「人情味」不謀而合。

　　「人情味」三字可說是傳統市場的核心，在導入數位化與品牌化下，如何在冷冰的線上服務平台，複製特有的人情味，就得依靠服務設計的梳理與幫助。陳鼎翰首先從出海捕魚到顧客購買漁獲進行流程優化，以往是晚上10 點出海，凌晨2 點回到漁港進行急速冷凍與處理，早上6 點魚市場開市時賣魚；如今經過優化調整加入數位工具，出海捕魚的親戚可以隨時拍照上傳數位平台「巧食樂」，統計捕到的漁獲與種類，客人也可從平台及時預定與保留最新鮮的漁獲，讓客戶體驗流程更有效率並節省時間。

複製人情味
數位平台上的溫情

　　數位平台能不受實體、時間影響接觸廣大客戶，協助店家擺脫COVID-19 造成的影響，但相對的人與人之間的互動就被冰冷的科技所取代，越來越多顧客反應QR Code 掃碼點餐、機器人送餐，讓服務體驗缺少溫暖。如何賦予科技溫度，台灣最多人使用的通訊軟體LINE 可以解決問題，LINE 是朋友、親人每天聊天的溝通管道，當「巧食樂」這個平台建構在LINE 上，

　　通過與客人一對一的回覆，傳統市場間的親情味在科技上也能重現。在平台上同時也提供海鮮指南、烹調食譜、料理教學影片提供查詢，就算顧客不清楚剝皮、赤鯮、黃雞是什麼品種的海魚，又適合哪種烹飪方式，這些都可以通過「巧食樂」的官方LINE平台查詢與詢問。

　　通過40年魚販經驗的價值累積，「巧食樂」可以給出討海人才懂得的海中知識，也能透過這些附加價值與顧客們進行交流，科技平台上的親情味就此在體驗互動中誕生。會選擇使用LINE 平台，另一考量也是簡單操作易懂，在輔導顧問離場後業者也能自行經營使用，不需要顧問時不時的協助處理，而數位工具的導入其實是為解決小型業者人力不足的問題，對於攤商來說增加人力的成本，在現有的商業模式下難以收支平衡，藉由線上訂購、線上客服等，能提昇工作效率，讓時間被「節省」出來。

活用計畫資金
作為轉型試水溫第一步

　　中小企業甚至如攤商這種微型企業，仰賴於現金流的支撐，可能辛苦1個月的營業額，剛好可以打平生活與下月支出，此時業者要進行轉型就無比困難。設備更新、品牌再造、擴大經營規模都需要資金支持，不論是金錢還是時間對於他們來說都捉襟見肘。陳鼎翰提及，轉型不是必須一步到位，業者可以先尋求政府或民間資源的幫助，借助補助或是計畫進行嘗試，把補助資金當作一筆轉型嘗試的啟動資金，借助補助而來的顧問、設計資源進行第一步的轉型，在合作過後業者也可適時評估是否合乎期待，轉型是否繼續再去籌措資金也是中小企業可以實際執行的辦法。

　　另外陳鼎翰也提醒在思考轉型之前，業者最先需釐清楚的是他的目標為何，是要傳承技藝，讓傳統不至於失傳？擴大營業規模，往連鎖店發展？抑或只是返鄉創業，想要在工作與生活之中取得平衡？這些都需要先設想清楚，轉型才有方向可以依循。如果沒有目標，就算透過數位工具提昇效率、節省出時間，那也只會陷入忙碌的漩渦，想越賺越多、就越來越忙碌，無法過上想要的生活。

　　就像阪豚國際，就有明確目標：「想要傳承經營40 年的魚攤，不想讓從小到大的生活圈就此消散，也同時要維持傳統市場那獨有的人情味」，所以才會選擇LINE 平台進行規劃與服務再設計。也秉持郭媽媽耳提面命的精神：「吃魚是一種基本的食衣住行，不希望將吃魚變成奢侈的行為」，所以價格並沒有因為附加價值而調整。而巧食樂就是這個目標的交集，市場人情味、海魚專業傳承、線上社群服務三者相交而成的品牌設計。

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