隨著全球科技日新月異，AI（人工智慧）技術正快速改變各個行業的運作模式，零售、餐飲和飯店觀光業等各類服務產業首當其衝，其高度依賴人力、操作複雜且對效率的需求迫切，而AI不僅能夠精準分析消費者行為和偏好，並根據需求提供個性化的服務，還能自動化繁瑣的流程、減少錯誤發生，提高整體營運效率，因此更加適合導入或結合AI技術來重新定義其核心服務模式。
零售業：從「小而美」到「智慧零售」
台灣的零售業AI應用體現了其在地化的市場特性。與國際零售業者注重大型系統的全面自動化不同，台灣的零售企業更多聚焦於如何提升顧客的互動體驗，採用「小而美」的經營策略。除便利商店外，量販店也是最貼近顧客的國內零售業的代表，結合AI技術推出了自助結帳系統、個性化推薦系統以及智能客服機器人，不僅有效提高了運營效率，還提供了更貼心的顧客服務。
此外，台灣的零售商也更加重視顧客行為數據的收集與分析。透過AI演算法，零售商能夠精準預測顧客需求，提供個性化的商品推薦，進而提高顧客的購物體驗。這種細膩的客製化服務，與國際市場追求大規模數位轉型的風潮形成了對比，也成為台灣零售業在數位時代保持競爭力的關鍵因素之一。
全聯福利中心（PX Mart）是零售連鎖超市具代表性的案例，全聯透過引入AI技術應用在數據分析、智能推薦、供應鏈優化和自動化結帳來提升顧客體驗和效率，提升顧客購物體驗、優化供應鏈管理以及提高經營績效，展現零售業在數位轉型中的進展。
全聯福利中心的AI應用現況
- AI智能推薦與個性化促銷
全聯利用AI技術分析顧客的購物數據，從會員系統中收集購物習慣、偏好等資訊，並根據這些數據進行個性化推薦。當顧客使用全聯的APP時，AI會根據以往的消費記錄推薦商品，還會根據天氣、季節等因素推送特定的促銷活動，這種精準的行銷方式不僅提高了顧客滿意度，還提升了商品轉化率。
- AI供應鏈優化與自動補貨系統
全聯導入AI技術來預測庫存需求並優化供應鏈管理。AI可以分析銷售數據、天氣變化、促銷活動等因素，精準預測每家門市的商品需求。自動補貨系統能根據這些預測結果即時進行補貨，減少因庫存不足或過量存貨而產生的損失，提升營運效率。
- 智能結帳系統與自助結帳機
全聯在許多門市引入了自助結帳機，這些設備搭載了AI圖像識別技術，可以自動識別商品，幫助顧客更快速地完成結帳過程。不僅縮短了顧客排隊等候時間，還能減少人工結帳的人力需求。同時，全聯也利用AI技術進行結帳數據的分析，了解高峰時段的客流量，進一步優化門市的排班和運營。
- AI分析與定價策略調整
AI技術還被全聯用來分析市場趨勢和競爭對手的定價策略。通過這些數據，全聯能即時調整商品的定價策略，確保在保持競爭力的同時，最大化利潤。此外，AI還能針對不同地區的顧客消費習慣，進行區域性商品調整，為顧客提供更符合需求的產品。
另一個零售業案例介紹是量販店龍頭「家樂福」（Carrefour Taiwan），在整體AI技術應用上實現更高程度的自動化和效率，創新措施不僅大幅減少人力需求，也為公司創造了更高的經營效益。
台灣家樂福的AI應用現況
- 生成式AI與個性化服務
家樂福與Google Cloud合作，導入生成式AI技術，提升個性化服務。具體應用包括「AI侍酒師」服務，這項技術能夠根據顧客的個人偏好、預算，並透過對話方式推薦合適的葡萄酒。「AI侍酒師」擁有千筆葡萄酒數據庫，能提供每款酒的詳細資訊，讓對葡萄酒不熟悉的顧客也能輕鬆選到理想酒款。
此外，家樂福的AI智能食譜功能根據消費者的飲食習慣和偏好，自動生成客製化的食譜，並支援一鍵下單功能，大大提升了線上購物的便捷性。
- AI在行銷和美工設計中的應用
由於家樂福銷售的商品種類繁多，每週都需要更新大量的促銷圖片與視覺主題，過去依賴人力耗時耗力。如今，家樂福透過生成式AI，只需輸入例如「中秋節」這樣的關鍵字，系統就能自動生成相關的促銷圖像與商品連結，並自動應用到電商平台上。這不僅節省了大量美工人力，還能讓家樂福的線上平台以更高頻率進行視覺更新，帶來新鮮感，提升顧客的購物體驗。
- AI智能物流與供應鏈管理
家樂福導入AI技術來優化其供應鏈管理。AI系統可以預測不同門市的商品需求，根據消費趨勢自動進行補貨，減少庫存過量與商品短缺的問題。同時，AI還應用於管理食品有效期限。由於商品的效期標示格式不一，傳統手工比對非常耗時。AI掃描系統能自動識別和比較不同格式的效期標籤，提升上下架商品的速度，確保食品安全。
- AI蔬果秤重系統與自助服務
在生鮮產品的秤重服務中，家樂福計畫引入搭載AI圖像辨識技術的秤重機，讓顧客不再需要依賴人工服務。這項技術可以自動辨識蔬果的種類並完成秤重，提升秤重效率，減少人工操作的需求，這對於門市高峰時段的運營將產生顯著幫助。未來還計劃引入「電子價格牌」，讓員工能更快速、準確地管理商品標籤，尤其是在難辨識的商品類別中，如美妝和酒類。
餐飲業：科技與人情味的平衡
在餐飲業方面，台灣的AI應用同樣具有自己的特色。國際市場中，餐飲自動化已經成為一個明顯的趨勢，許多知名餐廳品牌通過機器人廚師、全自助點餐系 統等技術大幅度減少人工操作。然而，台灣餐飲品牌更加注重如何在提升服務效率的同時，保留傳統餐飲業中的「人情味」。例如，台灣的許多餐廳已經引入了智能點餐系統，不僅能夠減少等待時間，還能根據顧客的口味偏好進行精準推薦，讓用戶體驗更加個性化。
特別是在餐飲文化深厚的台灣，這種平衡變得尤為重要。相較於國際市場強調全自動化，台灣的餐飲品牌更傾向於在科技與服務質量之間找到平衡點，使顧客既能享受AI帶來的便利性，又不會感到過於冰冷的自動化氛圍。
以服務為尊的餐飲品牌王品集團為例，積極導入數位化和AI技術來提升顧客服務體驗和營運效率，其AI應用不僅覆蓋點餐、客服、行銷、後廚管理等多方面，還能有效提升服務品質和營運效率，透過新數位轉型，逐步將其傳統餐飲業務與現代科技相結合，並成功實現業務的升級轉型。
王品集團的AI應用現況
- AI智能點餐與數據分析
王品集團已經在旗下多個餐飲品牌中導入了AI智能點餐系統。這些系統能根據消費者過往的消費記錄和偏好進行分析，提供個性化的推薦菜單。透過AI算法，這些系統還可以預測某些菜品的需求量，幫助餐廳進行精確的食材管理，減少浪費並提高資源利用率。
- AI客服與訂位系統
王品集團的AI客服系統能夠自動處理顧客的常見問題，無論是查詢餐廳營業時間、地址、還是進行訂位，AI客服可以即時回應。這不僅降低了人工客服的工作量，還提升了顧客服務的效率和精準度，特別是在高峰時段能幫助顧客快速得到回應。
- AI結合行銷與會員管理
透過AI技術，王品集團分析會員消費行為，並依此為顧客量身定制專屬的優惠活動，吸引他們回流消費。該集團的AI平台能夠在適當的時機發送個性化優惠券，根據消費者的用餐習慣和偏好精準行銷，增加了顧客滿意度和忠誠度。
- AI輔助的智能廚房與人力管理
王品集團在部分旗艦店中實施了智能廚房技術，AI系統能夠優化後台廚房流程，提升食物製作速度，並減少人為錯誤。此外，AI還可以根據客流量預測人力需求，優化排班安排，進一步提升營運效率。
飯店觀光業：AI與在地文化的結合
台灣飯店業在AI技術應用上的進展也不容小覷。許多酒店已經開始使用智能房間控制系統和AI導覽機器人，為旅客提供個性化的住宿體驗。這些技術不僅讓旅客能夠更方便地控制房間設備，如調整空調、燈光和電視，還能透過AI機器人了解酒店內外的服務和本地旅遊資訊。
與國際市場的差異在於，台灣飯店業在引入AI技術時，會特別關注如何融合本地文化。例如，台北的某些高端酒店使用的AI導覽機器人，不僅能幫助旅客進行路線導航，還會提供深入的台灣文化介紹，讓旅客在住宿的同時，感受到濃厚的台灣人文風情。這種「科技+文化」的結合方式，提升了台灣飯店的品牌差異化，吸引了更多國內外的旅客。
「晶華國際酒店集團」（Regent Hotels & Resorts）是個不錯的選擇。晶華酒店作為台灣最具代表性的高端連鎖酒店之一，積極導入AI技術來提升客戶體驗和優化營運管理。
晶華酒店的AI應用現況
- AI智能客服與虛擬管家
晶華酒店集團引入了AI智能客服系統，提供24小時不間斷的虛擬助理服務。客人可以通過手機或其他智能設備與AI客服互動，進行如查詢訂房、客房服務、餐飲推薦等操作，方便且快捷。AI客服不僅能回答常見問題，還能根據客人的喜好提供個性化建議，從而提升整體入住體驗。
- AI數據分析與個性化服務
晶華酒店集團利用AI技術進行數據分析，收集和處理顧客的消費偏好和入住習慣。例如，AI系統可以分析顧客以往的住宿記錄，並根據顧客喜好的房型、餐飲選擇和活動安排，提供個性化的住宿體驗。這種數據驅動的服務策略有助於提高顧客的滿意度和忠誠度，並實現精準行銷。
- AI優化能源管理與可持續發展
在追求綠色永續發展的潮流下，晶華酒店也應用了AI技術來優化能源管理。AI系統可以根據房間的入住狀況，自動調節空調、照明等設備的運行，達到節能減碳的目標。這樣的智能化管理不僅降低了營運成本，還響應了全球對可持續旅遊的需求。
- 智能房間設備與語音控制
晶華酒店集團部分房間已經升級為智能房間，客人可以透過語音控制房間內的各種設備，例如燈光、空調、窗簾等。這樣的智能化房間不僅提供了更便利的入住體驗，也提升了高端客房的科技感和吸引力。
總結
晶華國際酒店集團的AI應用涵蓋了智能客服、個性化服務、能源管理和智能房間等多個方面。這些技術不僅提升了服務品質，還讓酒店的營運管理更加高效、智能化。作為台灣高端飯店的代表，晶華酒店在數位轉型方面走在了前沿，為其他飯店業者提供了成功的範例。
這個案例展示了台灣飯店業者在面對數位轉型和智能化挑戰時的積極應對，同時也顯示了AI技術對提升高端酒店服務的重要性。
未來趨勢：AI技術如何改變台灣服務業？
展望2024年及未來，AI技術在台灣服務業的應用將繼續深化，並呈現以下幾個明顯的趨勢：
- 全面自動化的服務流程
隨著機器人技術和自動化系統的不斷進步，餐飲和酒店業很可能出現更為普遍的全自動化服務場景。例如，未來的餐廳可能由AI主導，從點單、烹飪到送餐由機器人負責，而酒店的房間服務也將逐步被AI機器人取代。這將顯著提高服務業的運營效率，並大幅降低人力成本。
- 更精準的個性化服務
AI技術的發展將使服務業能夠進一步分析顧客的消費習慣、健康數據甚至情緒變化，提供高度定制化的服務。這種深層次的個性化服務不僅能提高顧客滿意度，還能通過精準推薦和顧客服務建立更強的品牌忠誠度。
- 跨界融合的創新應用
AI技術與其他新興技術的融合，將帶來服務業中的更多創新應用。例如，AI與區塊鏈技術的結合將實現更高透明度的供應鏈管理，特別是對食品安全追溯具有重大影響；AI與AR/VR技術的結合則能為顧客提供沉浸式的消費體驗，如虛擬試穿或沉浸式旅遊規劃。
- AI助力永續發展
隨著環保意識的不斷提升，AI將在幫助服務業實現永續發展上發揮重要作用。例如，智能能源管理系統能幫助酒店有效控制能源消耗，進而實現「綠色營運」。此外，AI技術還可協助餐飲業優化食品供應鏈，減少食物浪費，進一步推動環保行動。
AI技術正在全球範圍內為服務業注入新的活力，並且已成為數位轉型的關鍵推動力。國內的服務業品牌在這場競賽中，不僅快速跟上全球的科技潮流，還找到了獨特的在地發展路徑。台灣的零售、餐飲和飯店觀光業者，憑藉靈活的市場應對能力與深度融合在地文化的創新實踐，成功將AI技術應用於多元場景之中，實現了提升效率、改善顧客服務和降低運營成本等多重目標。
未來，隨著AI創新技術的持續滲透，台灣服務業將在數位轉型的道路上，持續推動更多的突破與變革，並在國際舞台上樹立嶄新的標竿。
【參考資料】
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- 食力foodNEXT, 開啟智能產業時代！餐飲業的AI應用7大新趨勢 從行銷到體驗樣樣不放過！
- 食力foodNEXT, 速食餐廳為何走向數位化？從服務品質、產品開發到掌握製餐流程皆有機會提升效能
- 聯合新聞網, 點餐、送餐AI化 「拍檔科技」打造智慧餐飲體驗
- 食力foodNEXT, 從菜單創新、客製化推薦到沈浸式用餐體驗 AI如何「煮」宰餐飲產業的未來？
- 王品集團, 在臺灣打造全世界的生成式 AI 典範！雲端運算與最新 Claude 3 大語言模型賦能 臺灣生成式 AI 應用黑客松競賽開跑
- 科技網, 王品集團佈局AI轉型 期盼引領臺灣餐飲業升級浪潮
- 晶華酒店, 晶華「AI廚餘系統」正式上線與「香草花園」共創永續飲食願景
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- 食力foodNEXT, 丟什麼、丟多少都知道！晶華導入AI技術協助廚餘減量 以數據優化餐點配置
- 經理人, 掌握全台近 7 成資料！全聯如何透過會員數據、AI 模型，年收狂破 1500 億？
- yahoo!新聞, 【圖解】全聯最強AI系統揭秘！4步驟摸透1,700萬會員，怎麼做的？
- 食力foodNEXT, 全聯第一家智慧超市落腳內湖！導入智慧收銀、自助洗衣、AI咖啡機
-
yahoo!新聞, Google助攻！且看台灣家樂福如何導入生成式AI