2023年臺灣餐飲營業額破兆，餐飲業首度成為「兆元產業」；期待對位經濟部「境內關外」政策，透過吸引全球的觀光及商務人士來臺，能夠順帶結合美食與觀光體驗，讓國外人士從舌尖認識臺灣，為臺灣餐飲業注入更多來自國際的消費力。
茲將目前臺灣觀光與餐飲概況，以及亞洲國家政策觀察說明如下：
- 2023年來臺旅客逐漸復甦，吸引國際旅客來臺消費可提振商機
2023年來臺旅客達649萬人次，來臺人數穩步回升；以新南向18個國家占3成7為最多。來臺旅客平均停留夜數達7.39夜，全年來臺旅客之觀光支出達86.61億美元（約新臺幣2,698億元）。而「美食或特色小吃」、「風光景色」是吸引以觀光目的來臺的旅客主因，顯示旅客對臺灣的美味菜餚、逛夜市及特產留下深刻印象。
另根據報導指出，郭部長提及臺灣可參考香港崛起經驗，只要能掌握日、韓、菲及越等鄰近國家3％目標人口，每年來臺一次，預計可擴增1,200萬人次消費力道。
- 餐飲成兆元產業，業者多元與高值轉型求突破
根據經濟部統計處資料指出，2023年餐飲業全年營業額為新臺幣1兆279億元，創歷年新高。
因應經濟型態轉變與消費者多變化需求，業者可調整用餐環境、氛圍、體驗流程與餐點等，朝高值化發展；另展開聯名與跨界跨業合作，以追求餐點設計或通路的創新；同時數位轉型、導入科技應用、大數據與AI人工應用也越發普及；而永續、健康飲食與個性化需求亦是未來發展的目標；在地美食的傳承與創新及融合不同文化元素的菜餚，能帶來創新服務與體驗。
- 各國透過不同政策結構推動食旅體驗行銷，吸引國際旅客到訪
泰國觀光局正在泰國的5地區推廣「泰國的隱藏版美食」，以探索泰國多樣性美食，希望據此來吸引國際旅客到訪品味美食及旅遊。
另韓國已於2008年推動韓食世界化政策，運用「文化連結、韓食研發、人才培訓、料理標準化、擴大投資」策略，將韓國料理行銷國際。2015年推動韓食推廣計畫，2020年已讓海外餐廳數量達到9,923家。而韓國農食部2024年公佈《增強韓國食品產業全球競爭力戰略》，以「加強韓國食品工業基礎設施」、「提升韓國食品價值」與「擴大韓國食品工業生態系統」策略，提高韓食人才專業與推廣韓國料理文化價值；並規劃2027年前建立15個「K-美食帶」，吸引國際遊客。
而日本則是執行「觀光立國推進基本計畫」，透過農山漁村、料理達人故事行銷，海外飲食展示會，社群媒體傳播，來推廣日本的飲食文化。
反思我國，臺灣可搭配經濟部政策，以鄰近日、韓、菲等旅客為目標，推廣來臺必吃美食或餐廳名單，並結合秘境、名廚、好店等故事行銷，同時結合重要大型國際展會、運動賽事、旅行社遊程及多元支付優惠等；透過節目、媒體及KOL體驗報導，展現臺灣吃東西、買東西、逛景點的獨特魅力，吸引促進國際旅客來臺探索。
【參考資料】
- 交通部觀光署
- 2024商業服務業年鑑、食力，餐飲業4大趨勢、4大消費者行為分析 看如何掌握下半年的餐飲旺季商機？
- 泰國觀光局台北辦事處TAT Taipei，泰國觀光局推廣“泰國隱藏版美食”以促進美食旅遊
- 食力，飲食文化輸出大成功！韓國花不到10年時間 讓全世界都開始吃韓食
- 地球圖輯隊，「讓全世界知道韓食有多好吃」2015年南韓政府韓食推廣計畫，十年後《黑白大廚》的韓國料理大外宣
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