摘星之後：米其林榮耀能否轉化為餐飲業的長期營收？

　　米其林指南自 2018 年進入臺灣以來，為餐飲業注入一股新的評鑑動能。對消費者而言，星級餐廳是「必嚐」的品質保證；對業者而言，米其林星星更是一種無形資產。然而，心中的疑問卻是：「摘星榮耀能否真正轉化為長期營收？」，相信也是經營者在掌聲落幕後最關心的現實。

一、榮耀帶來的短期效益

　　獲得米其林肯定，往往能在短期內帶來顯著效益。首先是媒體效應，星級餐廳會立即成為新聞焦點，帶動品牌曝光。其次是顧客需求暴增，不僅國內消費者爭相訂位，國際觀光客也會把摘星餐廳列為旅遊清單。

二、隨之而來的經營壓力

　　然而，摘星不代表營收永續穩健。首先，米其林星級本身伴隨極高的顧客期待，要求餐廳持續在食材、服務與環境上投入更多成本。星級榮耀一旦無法維持，失去星星的反差更可能對品牌造成衝擊。其次，勞動市場缺工問題加劇，尤其廚師與服務專業人力難以補足，使星級餐廳在人力成本上更形沉重。再加上近年物價、電價與房租不斷上漲，維持頂級水準的營運壓力遠高於一般餐廳。

　　美食家高琹雯撰文指出，「高級餐廳數量大增，使得消費者往往只願嘗試一次，再加上市場上同質性太高，回頭客比例偏低，無疑增加餐廳的經營風險。」這段話點出一個核心問題：若星級餐廳無法建立穩定的忠誠顧客群，僅靠一次性打卡熱度，將難以支撐長期營收。星光背後的現實壓力，可能成為業者難以承受的負擔。

三、能否轉化為長期營收的關鍵

　　要將米其林榮耀轉化為長期營收，必須超越「星星本身」的光環，落實到經營策略。

1. 品牌延伸與差異化

部分摘星餐廳選擇發展新品、拓點展店擴版圖，例如國賓飯店集團旗下蟬聯米其林一星「A CUT牛排館」，將延伸品牌優勢新創直火料理新品牌「The grill by A cut」，將於2026年3月底營運，吸引更廣泛的客群，增加營收來源。

2. 數位行銷與國際化

善用社群平台、線上訂位與跨境合作，將米其林光環延伸至國際市場，吸引海外消費者。

3. 體驗導向的價值創造

以真誠料理與穩定品質為基礎，打造完整的消費體驗（如餐廳故事、永續理念、在地食材連結），有助於提升顧客黏著度，不僅降低顧客以星星評價餐廳的風險，更能吸引願意反覆回訪的忠誠顧客，為品牌注入長期穩定的動能。

4. 永續發展與 ESG

越來越多國際消費者重視永續飲食，綠星餐廳的崛起正顯示永續不只是責任，更能成為市場差異化的競爭優勢。

四、從「摘星」到「留星」再到「超越星星」

　　米其林肯定可以是起點，但不應被視為終點。唯有將星級榮耀轉化為品牌資產，並持續精進管理、創新產品與強化服務，才能真正讓榮耀成為穩定的營收基礎。臺灣餐飲業者更應思考如何將「米其林光環」與「在地特色」結合，轉化為具國際吸引力的品牌故事，才能在競爭激烈的餐飲市場中長久立足。

　　總結來說，米其林榮耀如同一道「助燃劑」，瞬間點燃市場關注與話題熱度。然而，在疫情期間崛起的「500盤」與聲量漸增的「亞洲50大餐廳」等美食評鑑，也逐漸分散了消費者的目光。能否讓這股熱度延續，關鍵不在於星星的數量，而在於業者是否具備將短期聲量轉化為長期競爭力的智慧與實力。

【參考資料】

• 2025台灣餐飲趨勢往哪走？從精緻餐飲的轉型陣痛到缺工的創意解方。食力。
• 「台灣是世界最容易摘星的地區？」米其林來台8年，星光為何失靈？。天下雜誌。
• 米其林星環加持 餐飲集團創新品牌 忙擴版圖。工商時報。

～～作者推薦～～

• 〔CPC輔導〕推動餐飲服務業優質成長暨國際推廣計畫-餐飲計畫餐飲優質轉型輔導