日本企業員工餐廳導入地產地消之作法與借鏡

壹、企業員工餐廳的現代角色

　　在現代企業管理中，「員工健康」已不再僅是單純的福利支出，而是被視為提升競爭力、實現永續發展的重要「投資」。

　　日本作為全球高齡化與少子化挑戰最嚴峻的國家之一，自2013年起將「健康經營」（Healthy Management）納入國家級發展戰略，推動企業透過改善飲食環境來激發員工活力與生產力 。其中，員工餐廳與「地產地消（在地生產、在地消費）食材」的結合，不僅能提供新鮮營養的膳食，更成為企業實踐ESG、支持地方農業及推動食農教育的核心場域 。

　　本文將分析日本企業如何將員工餐廳從單純的供餐場所，演變為傳遞企業理念、連結社區與推廣永續價值的平台，並借鏡臺灣民間企業的實踐案例，共同思考民間企業推廣國產食材應用的可能性。

貳、日本政策背景與員工餐廳的演進

一、健康經營：從醫療成本轉向健康投資 

　　美國心理學家羅伯特·羅森（Robert H. Rosen）於1992年提出「健康經營」概念，強調員工健康與企業收益的正相關，希望從支付醫療費用的「疾病模式」轉變為投資健康的「生產模式」。

　　適逢日本於2000年代後面臨戰後嬰兒潮世代（1945-1950年出生）步入中高齡、人口減少及醫療費用高漲的社會問題，員工健康與保險支出成為各界關心標的，故日本經濟產業省在2013年將「健康經營」納入「日本再興戰略」，並於2014年啟動「健康經營銘柄」甄選制度，表揚優秀的上市公司，2016年再創設「健康經營優良法人認定制度」，將甄選範圍擴大至未上市的大企業與中小企業。

　　評分條件分為五個構面_（註1）：「經營理念・方針」、「組織體制」、「制度・措施執行」、「評核・改善」、「法令遵守・風險管理」。構面下另有細項，每個項目均有配分，例如健檢執行率、特休達成率、吸菸對策等等，每年均會調整，以各式指標將企業健康經營狀態「視覺化」。

　　大企業中分數前500名者另外贈予「White 500」頭銜、中小企業前 500 名贈予「Bright 500」頭銜、第 501 至 1500 的公司則贈予「Next Bright 1000」頭銜。由政府頒發的健康經營頭銜會成為就業市場、投資人的參考指標之一，讓企業知名度提升，可有效吸引優秀人才，且更容易獲得社會的認可。

二、員工餐廳的演變：從生理需求到地方共好據點

　　在種種健康經營的相關項目中，員工餐廳可說是與員工最為切身，且執行頻率數一數二的重要措施之一。

　　企業可透過提供營養均衡的膳食，幫助員工保持健康，預防生活習慣病，從而降低醫療成本，改善缺勤率、提高工作效率等；用餐環境的空間設計可促進溝通交流，改善心理健康；與餐食相關的講座或知識科普可提供員工的健康素養。出色的員工餐廳甚至有助於招募和提升企業品牌形象，讓公司及員工都能受益。

　　日本員工餐廳的歷史可追溯至1872年群馬縣富岡製絲場的工廠供餐_（註2）。其演進過程分為三個階段：

• 第一代（基本溫飽）

以高熱量、廉價為主，滿足體力勞動的熱量需求。

• 第二代（員工福利）

多設於企業內部，價格也比周遭餐飲店略低。定位為企業福利措施之一，但經常為了節省成本，不會太花心力進行空間設計，菜單選擇性較少，容易給人留下「單調」的印象。

• 第三代（多功能場域）

受矽谷IT企業啟發，傾向提供優質、多元的用餐體驗，按內外部交流需求打造空間，成為接待賓客、跨部門溝通、激發創意、推廣食育與實踐SDGs等的多元場域。

參、日本企業推動地產地消之員工餐廳案例

　　以下舉3個日本企業的員工餐廳案例供參，三個企業分別位於德島縣、神奈川縣、群馬及埼玉縣，做法各有不同，但都可窺見對食材及在地共好的堅持。

一、大塚製藥工廠：深耕德島的直營食育模式

　　大塚製藥工廠將員工餐廳視為「貢獻人類健康」企業理念的延伸。位於德島縣鳴門市的餐廳「Cafeteria NARUTO」設有330個座位_（註3），餐廳特色如下：

1. 堅持企業直營模式

自1989年1月設立以來，由公司自有員工（13名調理人員、1名管理營養師、1名營養師）營運。企業理念強調對健康的貢獻，認為員工健康管理應由內部負責，確保品質與責任。

2. 採購在地食材

自2007年開始使用德島縣產食材，如白米固定使用德島縣產，蔬菜及其他食材也盡可能採購自德島縣生產者，近年管理營養師更親自拜訪生產者，確保品質並了解特性。

3. 開發縣產食材菜單

食堂菜單的主菜和副菜大量使用德島縣產食材，如選用縣產「阿波酸橘雞」的「雞胸肉酸橘風味燒」，並使用酸橘調味，或是透過果汁、調味料、實物展示推廣少見的縣產食材，如特有種柑橘「柚香」。

4. 資訊透明化與食育講座

透過電子看板傳達食材產地、生產者資訊、有機或無農藥等栽培細節、食材的營養價值與健康功效驗證結果等，提升員工對健康飲食的認知。也會於員工餐廳公告欄張貼介紹資訊，推廣地產地消。並定期於公司內開辦營養相關食育講座。

5. 減少食物耗損及循環利用

將枝頭上的剩餘金柑入菜、或將青花菜莖煮成稠醬等，也會將廚餘交給在地農場製作堆肥。根據大塚控股公司的網站資料，大塚製藥工廠員工餐廳因使用德島當地白米，運輸相關的二氧化碳排放量減少了72%。餐廳使用的德島製茶葉也回收製成拌飯茶粉，減少了40%的茶葉浪費，此措施也促成新產品「爪哇茶拌飯茶粉」開發。

　　此外，根據大塚製藥的網站資料_（註4），另外一處松茂工廠的員工餐廳自2020年9月透過餐後「筷子調查」預測用餐需求、並調整供餐方式等作法，年間減少約3噸的廢棄物排放。

二、伸和控制：有機員餐「en-kitchen」與社會連結

　　伸和控制為精密溫控及冷卻設備製造商，2017年1月將總部搬遷至川崎市，雖然總部員工不到50名，但為照顧員工身心，於2018年開辦「en-kitchen」有機餐廳_（註5），餐廳特色如下：

1. 堅持有機與無添加的調理

堅持使用農藥減量或無農藥栽培之蔬菜，調理時不倚賴冷凍食品、不使用防腐劑或化學調味料。

2. 與在地農場合作

伸和控制與鄰近的明治大學黑川農場合作，採購農場內栽培的有機或自然栽培蔬菜，員工餐廳的營養師親自拜訪農場，並撰寫文章分享。

3. 提示環保議題、導入無肉日

將食堂定位為學習飲食文化的場域，以暖色調裝潢目前每周五固定舉辦「Meat Free Friday」，引導員工了解畜牧業與環境永續議題。無肉日也能讓員工對蔬食主義（Vegan）的海外客戶更有同理心。

4. 氣氛營造與社區參與

餐廳採用暖色調燈光，並使用長崎波佐見燒瓷器飯碗，引進傳統工藝元素。訪客也可申請利用，更因社長本身喜好音樂，於餐廳內設置公用鋼琴，更舉辦在地的親子古典音樂會，成為連結企業與地方文化的據點 。

三、（株）URANO：從工業製造邁向地方交流

　　URANO總公司位於埼玉縣，1950年時以生產農業機械零件起家，70多年來已發展至擁有三個工廠（埼玉、群馬、長崎）的大型客機及半導體設備零件製造商，員工總數約500名。

　　因職場壓力偏高，且金屬製造業對環境的衝擊較大，為了關懷員工身心健康及回饋地方，自2021年起推動「URANIWA（後院）」農業專案，並在農業專案一開始就先設計好專案名稱及LOGO，並設立新的農業部門，發展社區農業及環境共生事業，專案特色如下： 

1. 創造多元職涯及雇用機會

為了促進員工健康、確保人才，群馬工場的有機員工餐廳自2022年4月1日開辦，堅持使用有機蔬菜和天然食品，提供不含人工調味料的安全・安心餐點。同時也在群馬廠區空地設立農務空間（種菜、養雞、養蜂），形成自然療癒空間，並提供有興趣的員工轉至新設立的農業部門，開發職涯可能性，收成的農產品供應給員工餐廳使用。

2. 復耕梯田形成協作體制

因應在地居民請求，接手長崎工廠附近的3千坪休耕梯田，因面積廣大，相關農務除員工外也提供殘障人士及長者工作機會，員工也因此建立職場外的社群，並與社區居民進行密切互動。

3. 進駐地方交流據點

長崎工廠的員工餐廳於2023年2月17日開辦，之後為了擴大辦理規模尋址時，因緣際會認識了東杵崎町地區交流中心「umino-wa」，便以開放給當地居民和一般民眾利用的餐廳規劃_（註6），並回收調理廢油做為機場車輛燃料，也加入了當地的「兒童食堂」_（註6）公益專案，支援弱勢家庭。

　　以上三家企業員工餐廳不僅符合第三代員工餐廳的特質，相關措施甚至擴及到外部，企業積極與當地居民或社區互動，成為地方活化的一分子。

肆、臺灣企業之實踐：國產食材與綠色餐飲

　　看完日本回望國內，隨著近年健康意識、減少碳足跡、糧食安全等意識抬頭，早有新竹科學園區的高科技企業將國產食材導入員工餐廳，展現照顧員工的用心。

　　例如響應「綠食宣言」，與有機農場契作，全面採用有機食材，且於內部定期舉辦小農市集的啟碁科技；或是如豐藝電子實踐社區支持型農業（CSA），固定契作50多位農漁民，由合作社冷藏車直接至產地載運，提供「一碗飽」健康午餐，並開放員工認購農產品，都創造了生產者與消費者的雙贏。

伍、小結與建議

　　從上述案例中，可以發現地產地消與員工餐廳的結合，是一項多贏的戰略。對員工而言，能獲得更新鮮、安全的膳食，提升健康及用餐樂趣；對企業，能提升品牌價值並穩定勞動力；對社會，則能縮短食物里程、穩定消費量與價格，增加農業相關人員的經營信心，也正與ESG或SDGs關照的層面相符（如SDG2消除飢餓、SDG3健康與福祉、SDG12責任消費與生產、SDG13氣候行動、SDG14海洋生態、SDG15陸地生態、SDG16和平與正義制度等）。

　　未來如有企業有興趣逐步推廣國產食材，可從食農教育的知識傳遞開始，並強化與公部門、農業團體、餐飲服務商的對話，降低食材採購的物流障礙，實現「從產地到員工餐廳」的有機連結。

【註】

1. 健康経営優良法人認定事務局（日本経済新聞社），「健康経営度調査の評価項目」， (2025年12月31日)。
2. 日本経済新聞，「社食、富岡製糸場が先駆け」， (2022年1月31日)。
3. 社食ドットコム，「【大塚製藥工廠】大塚製藥工廠的員工食堂，是大塚集團的來源公司 [介紹日本食堂的頻道】不供一般使用」， (2024年12月7日)。
4. 株式会社大塚製薬工場，サーキュラーエコノミー， (2025年12月31日)。
5. elemental life & society，「伸和コントロールズ株式会社『en-kitchen』 オーガニック社員食堂という 新しい取り組みから広がるつながり」， (2025年12月31日)。
6. NCC長崎文化放送，「【特集】金属加工メーカーの新事業は『食』！？社食プロジェクトに迫る」， (2024年5月17日)。
7. URANO Magazine，「『ドコデモこども食堂』の提携飲食店になりました！」，(2024年10月22日)。

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