淺談綠色餐飲

隨著產業變遷、社會結構轉變以及全球化的原因，現代人或許因為食物取得過於容易，也甚少注重「食」育的正確培養，導致忽略對食物的尊重，忘卻了「一粥一飯，當思來處不易」的謙卑情懷

氣候變遷日益嚴重直接造成全球糧食供應變的極度不穩定，因此各國開始進行各項農業技術研發，而植物工場為一發展中的技術。植物工廠依使用光源的不同可分成『太陽光利用型』、『完全控制型』兩種。『完全控制型植物工場』不僅使用人工光源，連溫度、濕度、二氧化碳濃度、培養液等，是理想的植物工廠。『太陽光利用型植物工場』利用太陽光，依照種植環境輔以各種環境控制諸如加溫、降溫、補光、施肥等，再配合種植品種等多管齊下方式，達到全年農產生產的目標。目前植物工場雖受限於技術發展，及其能源使用的效益尚不合乎預期，但隨技術的提升，未來仍很可能成為解決諸多農業生產困境的解決方案。

建立一個綠色市場可以從幾個構面來推動，首先是經營者要擁有綠色經營理念；其次是採購販售符合綠色標準的商品；第三要具有綠色工作文化；第四個構面是做好綠色環境；最後一個構面是實踐綠色行銷。如此才得以推動環保、健康、安心的綠色市場。

近年來餐飲業在運轉過程中所製造的汙染已引起注目，因為消費者開始體認到環保餐飲的重要性，逐漸盛行的綠色風潮已開始影響消費者行為，綠色餐廳儼然成為因應趨勢發展的新興餐飲業。

近些年台灣遇到食安問題的同時，帶動民眾對「吃」的重視。在日本，有一個農業實驗餐廳，其餐廳的所有食材均來自各地農家，透過平台連結大都市與鄉村小農，讓更多人認識自產的農產品，更實現「從產地到餐桌」的精神。