傳統市場導入廚餘處理設備：當資源到廢棄物，再到資源的價值翻轉

一、從搶手資源到燙手廢棄物：非洲豬瘟下的市場廚餘危機

在許多攤商的記憶中，傳統市場的廚餘曾經是一種「能換錢的副產品」，由於來源穩定、具高營養價值且成本低廉，每天清晨產生的菜葉莖梗、果皮、魚內臟、未吃完的熟食等，往往一桶桶堆積於市場後方，並有豬農定時收取，對傳統市場而言，廚餘幾乎無須額外處理，作為養豬的主要飼料之一，甚至會引起豬農搶購。

然而，隨著非洲豬瘟疫情2018年起在周邊國家地區擴散，廚餘可能夾帶肉品、成為病毒傳播途徑的風險逐漸浮上檯面，這套長期習慣的處理模式也開始動搖。從疫情警戒升高、管制措施趨嚴起，廚餘去化的不確定性便一路累積，廚餘不再被視為穩定可流通的資源，而逐步成為傳統市場必須面對的環境與管理問題。

到了2025年本土出現非洲豬瘟個案，自該年10月 22日起全面終止廚餘養豬，傳統市場廚餘處理的問題更是雪上加霜，參照環境部資料顯示，全台每日約 2,115 噸廚餘產生，過去六成（約 1,324 噸/日）由養豬體系承接，但目前全國廚餘處理量能僅有1100噸，使得廚餘處理成本每噸來到5000-8000元，使傳統市場面臨沉重壓力。（參考資料：https://e-info.org.tw/node/242635）

而對傳統市場而言，因為每天持續有廚餘產生，不只是廚餘處理成本增加，更棘手的是廚餘堆置產生氣味問題，若無法即時處理，影響傳統市場內購物的舒適度，甚至可能成為經營的一大阻力，所以如何為失去去化管道的廚餘尋找新的出路，成為傳統市場亟需面對的重要課題。

二、廢棄物如何重獲價值：傳統市場廚餘處理設備的導入選擇

當廚餘由可供養豬利用的資源轉變為需付費處理的廢棄物後，如何降低處理負擔及創造利用價值，廚餘處理設備就成為因應此危機的重要工具，就現場可行性與維運門檻而言，傳統市場較適合導入的廚餘處理設備可分為體積減量型、生物降解型及乾燥研磨型三大類，共同目標是降低廚餘在暫存期間產生的臭味、滲出液與病媒風險，改善市場環境衛生及作業管理效率。

（一）體積減量型

此類設備主要透過脫水、乾燥或粉碎等物理方式降低廚餘含水量，使原本易腐敗、易產生滲出液的廚餘，在短時間內達到減重與減容效果。依廚餘組成及設備型式不同，重量通常可減少約50～90%，特別適合以蔬果、葉菜類為主的傳統市場，優勢在於可快速降低清運量、減少暫存空間需求，並改善廚餘堆置期間的環境衛生。

（二）生物降解型

透過微生物菌種、酵素介質及持續供氧、攪拌等機制，加速有機物分解過程，使廚餘逐步轉化為較穩定的有機質，處理時間通常需24小時至數天不等，依設備規格與投入量而有所差異，處理後產物含水率較低、臭味明顯減少，再發酵風險亦較低，可作為肥料或土壤改良材料，惟需定期補充菌種或介質，維運成本相對較高。

（三）乾燥研磨型

此類設備利用高溫加熱（約80～150°C）將廚餘中的水分快速蒸發，並搭配攪拌、粉碎或研磨設備，使廚餘轉化為乾燥顆粒或粉末狀物質，處理時間通常約4～12小時，可減少80～90%重量，減重與減容效果更佳，且有效抑制臭味及病原菌滋生，處理後產物可作為堆肥原料、有機資材或園藝使用。

傳統市場產出的廚餘以菜葉、根莖廢棄物及海鮮、禽肉、獸肉內臟及邊角料為主，若以降低清運量及改善環境衛生為主要目標，較適合導入「體積減量型」或「乾燥研磨型」；若希望兼顧資源循環利用並具備後端堆肥或農業再利用管道，則可評估導入「生物降解型」或「乾燥研磨型」。

傳統市場適用廚餘處理設備類型表

三、從處理到再利用：臺中市建國市場的實務驗證

臺中建國市場擁有711個攤位，涵蓋蔬果、肉品、海鮮及熟食等多元業種，每日產生的廚餘種類與數量相當可觀。近年因清潔隊已不再提供廚餘收運服務，市場必須自行尋找合法去化管道，使廚餘管理從單純清運問題，轉變為攸關空間、衛生與環境品質的重要課題。

目前導入的廚餘處理設備量能尚不足以全面處理所有廚餘，因此定位上較偏向示範與試點用途，藉由實際運轉觀察不同類型廚餘的處理效果與後續管理模式。

此次導入測試主要鎖定市場兩類最具代表性的廚餘來源。第一類是蔬果攤整理、分切後產生的菜葉、根莖廢棄物，這些廚餘雖然異味相對較輕，卻因體積龐大、含水量高，往往迅速占滿收集桶及暫存空間，成為市場數量最大的廢棄物流；第二類則是海鮮、禽肉、獸肉內臟及邊角料等高蛋白廚餘，雖然量體較小，卻容易在室溫環境下快速腐敗，成為市場異味管理的重要來源。

傳統市場主要廚餘類別表

考量建國市場目前面臨的主要挑戰在於降低廚餘堆置期間的空間壓力與氣味影響，因此本次試辦選擇乾燥研磨型廚餘處理設備作為測試，相較於需定期補充酵素或菌種的處理模式，乾燥研磨型可透過加溫、攪拌、研磨、粉碎等方式，加速有機質分解與熟化，不僅能有效降低異味與腐敗速度，也可減少後續耗材補充與採購成本，降低長期維運負擔。對於市場數量龐大的菜葉、根莖等蔬果廢棄物，可降低其堆置體積與暫存壓力；對於海鮮、禽肉、獸肉之內臟及邊角料等高蛋白、高氣味廚餘，則有助於抑制腐敗氣味產生，改善市場環境品質。（參考資料：https://www.tctnano.com/greentec/）

▲ 建國市場廚餘處理設備導入乾燥研磨機型

此外，乾燥研磨後的產物已由原本易腐敗的廚餘轉變為較穩定的有機質材，除有利於後續儲存、運輸與管理外，未來亦可依相關法規及再利用機制，作為堆肥原料、有機資材或園藝用途使用，進一步創造資源循環價值，讓原本需支付處理費用的廢棄物，有機會轉化為具經濟效益的次產品。

▲ 建國市場葉菜根莖經廚餘處理設備處理後之有機資材

經實際導入與運轉觀察後，廚餘處理設備在處理葉菜、根莖類等蔬果廢棄物方面具有良好的減量效果，能有效縮減廚餘體積，降低收集與暫存空間壓力；同時，對於魚類內臟、豬雜碎及肉品邊角料等高蛋白、高氣味廚餘，也能藉由乾燥研磨抑制腐敗與異味產生，提升市場環境衛生品質。

雖然建國市場每日產生之廚餘量相當龐大，現階段設備量能仍不足以完全消化全部廚餘，仍需進一步擴充處理設備與整體處理量能，並搭配完善的分類與管理機制，方能有效因應市場龐大的廚餘產生量，但也可見目前廚餘處理設備有助於解決市場廚餘處理問題，更有機會將原本需付費處理的廢棄物重新轉化為可利用資源，實踐廚餘價值翻轉的目標。

四、從廢棄物回到資源：市場廚餘的循環價值翻轉

在非洲豬瘟防疫政策實施後，原本可作為養豬飼料利用的大量有機廚餘，轉變為必須負擔處理費用的廢棄物，不僅影響市場環境衛生，也增加管理與清運成本，如何使廚餘得以重新進入資源循環體系，已成為市場永續經營的重要課題，透過廚餘處理設備導入與後續再利用機制建立，可在源頭先行處理有機廢棄物，並創造以下包含垃圾減量、資源循環、節能減碳等多種效益。

（一）垃圾減量效益

廚餘處理設備最直接的效益在於降低廢棄物的重量與體積，體積減量型與乾燥研磨型設備可藉由脫水、乾燥與粉碎程序，大幅減少廚餘含水量及占用空間；生物降解型設備則透過微生物分解有機物，降低廚餘總量並減少腐敗問題，經處理後的廚餘不僅減少暫存空間需求，也可降低清運頻率與後端處理負荷，有助於改善市場環境整潔度及提升日常管理效率。

（二）資源循環效益

廚餘本質上屬於可再利用的有機資源，經適當處理後可作為後續利用的基礎材料，無論是經減量處理後的低含水有機物、生物降解後的穩定有機質，或乾燥研磨後形成的有機顆粒，皆可作為堆肥化處理、土壤改良或園藝應用的原料來源。

（三）節能減碳效益

傳統市場廚餘多具有高含水特性，經處理後可有效降低廚餘重量與體積，減少清運車輛往返次數及能源使用，且高含水廚餘若直接進入焚化系統，需耗費大量能源蒸發水分，先透過廚餘處理設備減量與分解處理後，可降低垃圾處理設施的能源負荷及溫室氣體排放，扣除設備運轉所需消耗電力，整體仍可創造正向減碳成果。

除了以上三類效益外，廚餘處理後產生的肥料、有機資材亦具有潛在經濟價值，若能結合校園、社區、公園綠地及農業使用需求，建立完善的回收及再利用機制，市場廚餘將不再只是需要支付處理費用的廢棄物，而是可創造價值的循環資源，同時達成減少清運量、降低垃圾處理費用及改善市場環境品質，有助於降低傳統市場長期管理成本，並使廚餘從過去作為養豬飼料的資源，到非洲豬瘟後成為必須付費處理的廢棄物，再透過廚餘處理設備與再利用機制重新創造價值，展現從廢棄物到資源的價值翻轉。

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