從廚餘出發，走向淨零：餐飲業的循環創新實踐
- 撰文者：
- 2025/08/01 瀏覽數：109
根據環保署統計，臺灣每日回收的廚餘高達2,000多公噸，年累計量換算下來，相當於約1.2萬座台北101大樓的體積。由於廚餘含有液態、油脂、人工添加物等複雜成分，處理上難度較高。若以焚化處理，不僅提高燃點、延長燃燒時間，增加碳排放，更會釋放戴奧辛等有害物質附著在爐壁上，處理成本也相對高於一般乾燥垃圾。
2020年非洲豬瘟事件爆發後，行政院農業部緊急禁止「廚餘養豬」措施，傳統廚餘再利用管道一夕間中斷，使臺灣廚餘處理系統面臨嚴峻挑戰。顧113年在政府資源的輔導下，針對廚餘產量較大的婚宴餐飲業者，導入創新的「3.5小時快速轉化技術」，有效提升處理效率與減碳效益。
該技術可於短短3小時內，透過「進料、挑揀、粉碎、脫水、預拌、熟化反應及出料」等七大步驟，將廚餘快速轉化為廢水與堆肥土，大幅減少儲存時間與腐敗風險。後續由專責廠商每週進行廚餘回收作業，並將資料協助登錄於環境部系統中，落實數據透明與追蹤管理。
廚餘轉化產出的廢水送往觀音生質能中心進行厭氧消化後發電，實現再生能源應用；而堆肥土則提供給當地產銷班，種植西瓜、南瓜、水稻與高粱等作物，並由餐飲業者採購回餐廳作為食材使用或進行再販售，建構「廚餘→有機肥→農產→餐飲」的循環經濟模式，讓每一份廚餘成為資源再生的一環。
此外，為協助餐飲業者推動ESG與淨零碳排目標，專案團隊也協助泓橋環保科技完成溫室氣體第三方查證，取得認證後提供企業揭露於永續報告書中，進一步提升品牌價值與社會責任實踐。
透過這套創新模式，廚餘不再被焚化或掩埋，而是重生成為推動農業與能源的關鍵資源，整體減碳效益超過80%，成功為餐飲產業打造出一條低碳、綠色、循環的永續生態路徑，成為邁向淨零碳排的重要實踐案例。
～～作者推薦～～
- 《零碳實踐革命：厚植全球競爭力，再造企業永續經營》
作者：松尾雄介
譯者：陳光棻
出版社： 中國生產力中心
ESG永續發展學院
企業淨零轉型壓力日增，國內出現綠領人才荒問題，過去70年來，CPC陪伴國內企業走過各階段轉型期，適時導入管理變革與人才培育策略，面對永續議題，CPC已訂定ESG永續發展系列職能培訓藍圖，針對製造業及服務業之不同性質，提供不同的培訓課程！
CPC線上書城
財團法人中國生產力中心提供完整的經營管理、顧客服務、人才培育、策略規劃相關書籍，以滿足企業不同層面的需求。
猜你喜歡
有機廢棄物（Municipal Solid Waste, MSW）包含食品工廠之食品廢棄物、市場產生的食品廢棄物、學校及餐廳衍生的廚餘與家庭廚餘，做廚餘減量，應透過產業、學界、政府到個人共同參與，正如過去老一輩殷殷教導我們「鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。」愛物惜食觀念，透過源頭管理、4R將廚餘再利用。
企業除了透過淨灘、植樹等活動實踐社會責任，關懷自然資本。若能投入資源參與生態部落自然保育的活動，更能有目標與績效地達成生物多樣性保育，展現企業的品牌價值。位於南投仁愛鄉東岸部落守護好生態，復育5科目234品種蝴蝶，穩居全台之冠，跟著AWI了解賽德克三生善循環的自然正成長經營。
面對天然資源、糧食的缺乏和通貨膨脹的壓力，也讓節能減碳、循環經濟、永續發展等議題再度受到國際的重視。藉由減少對資源的消耗和依賴，提高資源運用效率，將能為國人生活和環境帶來正面影響，提高產業競爭力、縮短城鄉差距並落實包容型社會價值，為台灣的產業提供更具韌性和永續性的發展方案。
在台灣南部的鳳梨田裡，曾被視為廢棄物的鳳梨葉，如今正悄悄改寫紡織產業的未來。這場轉變的推手，正是優織隆企業執行副總謝煥麒，一位從傳統OEM代工走向永續創新的企業二代。
{{c.title}}
上課時間 {{c.startDate}} ~ {{c.endDate}}