連鎖餐飲品牌｜揚秦國際．炸鷄大獅 揚秦國際兼顧情．理．法 獅展臺式炸雞的開店本事

採訪／楊毓馨     圖／揚秦國際

起司醬淋成網格，還是厚厚覆上一層？同一道炸雞，臺灣與印尼有不同的吃法。揚秦國際企業股份有限公司發言人蔡國憲、總經理室處長方建然分享，在臺灣，起司醬淋成網格，炸雞外皮仍清楚可見；到了印尼，當地夥伴希望淋上厚厚的起司醬，像奶蓋般覆蓋在辣味炸雞上。麻辣起司口味的「臻寶炸雞」，就這樣成為品牌在當地受到歡迎的產品。

臺灣團隊熟悉的用量，到了印尼有了不同做法。當地提出的調整，經總部研發與確認後，再建立製作 SOP，讓門市依循操作。經典的臺式風味繼續保留，醬料搭配與呈現方式，則可以討論。

這樣的創意發想，也出現在菜單、門市設計與行銷素材上。採取區域加盟的揚秦，提供產品技術與經營方法，也需要借重當地夥伴的判斷，讓炸雞端上餐桌後，能合顧客的胃口。

情︱合作互信

從產品認同
找到願意長期投入的夥伴

在加盟展上，一口炸雞，往往是洽談的開始。方建然分享，面對有意合作的海外來客，他會問對方是否嘗過其他炸雞，為什麼最後走到炸鷄大獅的攤位。有些人看中的，正是與其他品牌不同的味道。

試吃之後，方建然才進一步介紹超秦集團的雞肉處理技術，以及揚秦經營麥味登、炸鷄大獅所建立的加盟制度。

即使對方未曾聽過麥味登，總部如何管理連鎖門市、準備物料與安排訓練，仍能讓他們評估合作的可能。「原料怎麼供應、食安與作業規範是否完整、人員多久能學會操作，都是海外夥伴關心的問題。」有些人在正式接洽前，已經先到門市試吃、觀察客況，再了解公司的管理與服務能力。「我們在挑選別人，別人也在挑選我們。」蔡國憲說。

選擇合作夥伴時，揚秦優先考量具有餐飲、連鎖或加工經驗的夥伴，也重視對方是否認同產品、願意長期投入。新品牌進入市場，需要持續安排人力、行銷與日常管理；若經營團隊中途轉移重心，便可能影響品牌發展。

因此，洽談時除了資金與展店能力，團隊也觀察對方是否準備好專心經營。總部可以協助建立操作與管理方法，當地夥伴仍須投入時間與團隊，才能把這些安排落實。

穆斯林餐飲需求，也曾為品牌打開合作機會。團隊回憶，在南港展覽館經營門市時，注意到穆斯林旅客的餐飲選擇有限，因此著手申請穆斯林友善餐廳認證。超秦供應端的雞肉清真認證，加上餐廳端的相關準備，後來也受到東協潛在合作夥伴的關注。

炸鷄大獅自 2016 年開始拓展海外，由熟悉當地市場的區域加盟夥伴經營門市，臺灣總部提供品牌、產品技術與營運支援。加盟金、品牌使用費及原物料供應，構成總部的海外收入來源，也意謂著合作從簽約延伸到後續的供應、訓練與管理。

法︱法務把關

從商標到合約
釐清海外加盟權責

海外洽談第一線，也有從後勤走出來的專業人員。具備法務背景與英文能力的方建然，隨著公司跨國合作的需求參與海外業務。

商標、加盟資訊揭露與合約責任，都可能影響一項合作能否推進。有些事項須在簽約或收取款項以前處理。若先談成生意，才發現程序不符當地要求，原本看好的商機，也可能衍生賠償或罰款風險。

區域加盟由當地夥伴經營，臺灣總部難以直接掌握每一家門市，更需要把前期共識寫清楚。商標如何使用、哪些調整須經總部同意、日後如何管理，都要及早安排，作為雙方執行的依據。蔡國憲以「由內轉外」形容這段轉變，後勤累積的法務專業，讓團隊在接觸海外機會時，也能確認合作條件與品牌保障。

理｜營運支援

簡化操作流程
兼顧品牌規範與在地表達

「其實我們的出發點都是以方便門市操作、複製為主。」蔡國憲說。一家店可以靠現場採買解決物料問題，連鎖門市卻須維持每一份炸雞的口味與口感。運用超秦集團累積的雞肉處理技術，揚秦協助海外夥伴挑選當地雞肉，與加工端溝通分切、按摩、醃製等程序，讓不同來源的原料，仍能做出符合品牌要求的產品。

關鍵粉料與部分品牌物料由臺灣提供，雞肉等原料則在當地安排，減輕夥伴的成本負擔。總部也協助建立當地供應鏈，確認加工與製作方式。

技術進了門市，也需拆解為人員能掌握的流程，讓人員學得會、做得出來。總部協助規劃教育訓練、動線與人力配置，並簡化操作、加入防呆設計。食材下鍋後啟動計時器，燈號亮起便提醒人員起鍋。經總部確認的新口味，也須建立製作 SOP，避免試作時符合要求，日常販售卻做出不同的味道。

品牌形象同樣有分工，蔡國憲把門店、包材與制服等基礎比喻為舞臺：「舞臺架設好之後，怎麼拍，拍什麼，那個就是在地化的過程。」

總部掌握品牌識別與呈現規範，當地夥伴判斷如何宣傳。印尼的社群開箱，會強調炸雞的鮮嫩多汁與滿溢的起司醬；美國夥伴則提出，用叉子取食、在車上享用的畫面，更貼近當地生活情境。臺灣團隊未必喜歡同樣的拍攝方式，但得理解當地消費者眼中的美味。

獅子主廚的樣貌，則不能任意改動。國際業務團隊日常查看 IG、TikTok 與消費者標註，曾發現海外文宣中的獅子形象不符規範，便聯繫夥伴修正，必要時協助製作。消費者隨手拍下的門市與餐點，也成為了解現場狀況的線索。

不過，影片看得見門店，嘗不到味道。團隊仍須實地巡店、訪查供應鏈，搭配檢核表與視訊會議，持續確認雞肉品質、製作過程及門市環境。

【本文未完，更多精彩內容請見，《能力雜誌》2026年11月號，非經同意不得轉載、刊登】