曾服務於財團法人中國生產力中心 服務業事業部 創新服務與訓練組
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經營餐飲業必勝的秘訣
在現今的餐飲市場中,光靠美味的料理已經不能讓餐飲業一直生意好,因為料理的美味是餐飲業經營的必要條件,而現在的消費者已經不會只因為食物好吃就滿足了,若服務人員態度太差、氣氛吵雜、環境太髒亂等,例如像有些小吃館、或夜市老攤位雖然美味,但因為吵雜髒亂的用餐環境並不像知名連鎖餐飲業的用餐品質,因此價格部分就提高不了,只能位居廉價小吃領域。總而言之,有關商品食材品質、被對待的服務感受、餐飲業氣氛營造(包括清潔衛生)這三項必須要緊密搭配才能符合顧客對於餐飲業的期待。
改善現階段台灣門市的工作環境,自然會吸引優秀的門市從業人員,進而成為卓越的門市經營主管。門市的工作通常需要假日上班,給予門市人員適度的工作休息、合理的輪班制度/補休時間是刻不容緩須改善的狀況。門市工作建議需比照勞基法規定,一般流通業公司為因應假日營業,會特別申請輪休制度,但實際上門市賣場超時工作非常嚴重。
如何培養優質第一線服務人員及營業主管