陳偉華

陳偉華

英文名:Eva Chen

曾服務於中國生產力中心創新行銷組 副管理師

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台灣烘焙業的發展趨勢與經營建議

華人的重要節日一年一度的中秋節即將到來,烘焙業者無不摩拳擦掌搶攻節慶商機。去年發生的黑心油等食安問題,深深重挫國內烘焙業,台灣美食全球知名,必需提振買氣,一掃食安陰霾,走出營運低谷。據估計,台灣烘焙市場產值一年約有600億產值,目前烘焙業以複合式的經營型態己非常多見,烘焙業相對來說進入門檻較低,不論是做茶飲、便利商店或是咖啡店均己瞄準這個市場,競爭激烈,而消費型態變遷快速,消費者在任何通路都可以買到麵包,若是不能走出差異化,掌握市場的需求與脈動,其實很難生存。台灣現行的烘焙產業分類大致分為麵包、甜點、蛋糕、伴手禮、糕餅等,大街小巷都可以發現到其日趨多角化經營發展,包括單店式的烘焙業者、中央工廠生產運送、飯店業附屬麵包店經營、量販店烘焙區、觀光工廠、連鎖麵包店、咖啡店複合式經營、網路行銷起家設立專櫃等,從烘焙業的歷史發展進程及SWOT分析中提供業者未來經營的建議,包括運用機器設備代替部份人工、產學合作規劃、健康養生概念興起、使用本土的食材、科技行銷管理、成立觀光工廠、注重企業社會責任等,最重要的必需注重源頭生產履歷透明化,嚴格控管品質才是讓企業永續經營的王道。