扭轉餐飲業離峰時段的銷售缺口
- 撰文者：
- 2019/05/08 瀏覽數：3762
各位煩惱不知道中午該吃什麼的上班族們，你們有沒有想過，對於很多餐飲業者來說，在中午用餐尖峰時間之後，下午3、4點的離峰時段，上門的顧客不多，但還是必須負擔一樣的成本開銷，這種狀況讓很多店家頭痛不已，試圖想多做些什麼，改變這種窘境，增加一些收入。
在近期的彭博商業周刊中有提到，美國咖啡品牌的星巴客，因為消費者的用餐習慣改變，傾向健康主義或減少外食，以及整體大環境景氣不佳，減少用餐開支，導致原先下午時段會到店內購買餐點的消費者逐漸減少，就算有推出時段優惠組合，也無太大幫助，因此有許多門市紛紛關閉，影響很大。這種情況不只星巴克，很多連鎖餐飲業者都很難在下午時段吸引顧客上門，並且也在尋求解方。
今天我們要分享兩個扭轉離峰時段，成功吸引顧客上門的案例。
以販售速食的餐飲業者來說，原本的早餐時段，應該是一天中最冷門的銷售時段，而麥當勞推出滿福堡這項商品，炒熱早餐時段後，現今各家速食業者，也投入早餐大戰，並且經營的有聲有色，創新商品不斷推陳出新，吸引顧客前往，造成買一份早餐得大排長龍甚至要提前預訂，使早餐成為熱門時段。
另外，紐約有間新創公司，透過試吃、優惠券，了解消費者用餐喜好，讓在地餐飲業者在下午3、4點的離峰時段提供免費餐點讓顧客品嘗，再附上下次訂購的優惠券，這種作法不但讓餐飲業者活用原有食材成本支出、利用營運閒置時間，將周邊現有資源設計組合成一項新服務，同時也找到潛在客戶，當他們品嘗到美味的餐點，往後店家自然也會成為美食清單，創造離峰時段的新營收。
如何營造讓顧客時時想入店消費，是現今餐飲業老闆們所面臨的課題，除了滿足尖峰時刻的最大容客量之外，弭平離峰時段的銷售缺口，讓顧客自動上門，更是一門學問。
參考資料：
彭博商業周刊中文版No.158
<創新拿鐵>賣團購券過時了啦！免費請吃午餐才是王道！看這家新創公司，如何為餐廳和吃貨創造雙贏
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