農業顧問漫談

突破外銷瓶頸－鳳梨釋迦新風貌

撰文者：
- 陳嘉雯
2023/11/17 瀏覽數：593

　　臺灣釋迦外銷以鮮果為主，依據農業貿易統計調查，108及109年九成以上出口量集中於中國大陸，存在貿易風險。另因尚未克服檢疫障礙而無法外銷釋迦鮮果至日本。110年受到中國臨時禁止進口釋迦之影響，出口量大幅下降，政府雖積極輔導業者開拓新國家市場，但仍不及出口大陸之外銷量。

　　由於釋迦不耐儲運的特性，一般採後處理及運輸方式難以穩定品質外銷至航程較遠的國家，目前農委會除了協助業者辦理「國立臺灣大學鳳梨釋迦長程貯運技術」無償授權，希望解決儲運問題之外，同時也鼓勵業者使用台東區農業改良場所研發的「鳳梨釋迦催熟及全果冷凍技術」，期待能透過冷凍果方式出口至日本或其他國家拓展外銷市場。

　　112年度本中心承接農委會委辦之「冷凍鳳梨釋迦優質產品評鑑」，希望藉此引導業者生產安全、高品質且具特色風味之冷凍鳳梨釋迦，作為拓展冷凍釋迦外銷市場之重要基礎。本次評鑑分為全果組與切丁/切塊組共2類別，參賽產品以外銷標準包裝，並於負18℃以下冷凍狀態進行運送，維持冷凍產品品質，並於收件時確認產品是否採用標準包裝(保麗龍箱、足量乾冰及保護包裝材)、密封性(真空、破損、髒污等)、產品資訊完整度、是否有退冰現象等。

　　基於食品安全考量，冷凍釋迦須符合衛生福利部之「食品中微生物衛生標準」，為鼓勵安全用藥生產及海外拓銷，此次評鑑亦要求符合農委會農業藥物毒物試驗所公告之「外銷番荔枝病蟲草害防治用藥參考基準」及日本「食品衛生法冷凍食品規格基準」，因此參賽產品統一於收件後依上述標準進行相關檢驗。

　　產品評分包含外觀及試吃品評，全程以去識別化盲測方式進行，評分項目及標準如下表：

組別	項目	細項	評分比重	評分標準
全果組	外觀	外傷	10%	有無藥斑、物理傷害(如擦傷)、病斑、蟲斑等，視嚴重程度扣分。
		果形	15%	果形是否完整、端正且大小一致、無裂果、無畸形，視嚴重程度扣分。
		色澤	15%	果皮綠色者為優，視褐化程度扣分。
	試吃品評	果肉外觀	15%	果肉是否有水浸狀或褐化，視嚴重程度扣分。
		氣味	15%	是否具鳳梨釋迦果香，若有化學藥劑味或質變異味，視嚴重程度扣分。
		口感	15%	咀嚼感、質地是否具彈性，近似鮮果。
		味道	15%	甜度適口，若有苦味或其他異味，視嚴重程度扣分。
切丁/切塊組	外觀	色澤	30%	果肉是否有水浸狀、褐化，視嚴重程度扣分。
	試吃品評	氣味	20%	是否具鳳梨釋迦果香，若有化學藥劑味或質變異味，視嚴重程度扣分。
		口感	30%	咀嚼感、質地是否具彈性，近似鮮果。
		味道	20%	甜度適口，若有苦味或其他異味，視嚴重程度扣分。

　　近年來小包裝、開封即食的水果商品愈受歡迎，伴隨釋迦催熟及冷凍技術的推廣，相關通路陸續可見冷凍釋迦系列產品，不論是食用超方便的釋迦果丁，還是微波爐解凍即可享用的整顆鳳梨釋迦，甚至冰棒形式的釋迦雪糕，都能品嘗到鳳梨釋迦特有的香甜綿密及Q彈口感，期待台灣釋迦能以新的風貌突破外銷及檢疫的瓶頸，受到更多國際消費者喜愛。

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