上篇我們已談過選才用人的部分，本篇我們將談藍海策略，並由商業模式藍圖來對應未知客戶及市場的藍海。
【商業模式藍圖歸納餐廳／菜單策略】
在談論本節之前需先說明，這場比賽在設定餐廳及菜單策略的當下，製作單位尚未公布任何客戶的訊息給參賽者知道。因此參賽者僅能憑空想像在這個未知客戶／市場需求的賽制下，要如何設定自己的餐廳走向及餐點價格去吸引顧客，從這個章節我們可以來討論未知的藍海下，經營者如何制定決勝策略，以求在一開始就走向正確的道路。
崔鉉碩組
表一、商業模式藍圖：億蘇爾司機食堂
（參考資料：《獲利世代》（Business Model Generation）－Alexander Osterwalder（主要作者）等人）
崔鉉碩初始就說出他的判斷－他認為實境秀的比賽不需要考量到完整的現實經營面，人們就是來花錢的，餐點設計成高價位、有奢華揮霍感，要能做出滿足客戶需求的豪華料理，一份餐點營收為別人的數倍等重點。並且快速掌控主導權作出決策，不容挑戰及改變。
之後才開放大家共同討論，提出有共識的好點子如在庶民料理上增添豪華的食材如魚子醬、龍蝦等作為充斥著衝突，並且在外面吃不到的高單價豪華料理來吸引客戶，勾起好奇心，非吃一次不可，將此次餐廳的經營設定為特別的經營。值得一提的是，崔鉉碩也提出如果客戶不買單的擔憂，因為還不清楚客戶需求。
愛德華·李組
表二、商業模式藍圖：醬大叔
（參考資料：《獲利世代》（Business Model Generation）－Alexander Osterwalder（主要作者）等人）
以韓式醬為主軸，配合愛德華在行的牛排料理（韓式＋美式料理）、權聖晙拿手的義大利麵（韓式＋義式料理）及也想到了用魚子醬煎餅（韓式風味）來作為吸引顧客的料理。都搭配了韓式風味的醬。設計的價格為平價料理，也被競爭對手評為毫無衝擊力的菜單。
三星組
表三、商業模式藍圖：三飯店
（參考資料：《獲利世代》（Business Model Generation）－Alexander Osterwalder（主要作者）等人）
以麻辣奶油為主軸，搭配義大利麵和港點，其中南政錫於討論時要做出平價的料理衍生出要小份多量的策略，在說明的環節中提到餐廳的營運必須合理，也評論崔鉉碩組的菜單為外面一般經營餐廳不會有的模式，表達出三星組的共同認知為：設計的菜單及餐廳營運模式要達到與現行生活中可經營的可能性。
安惟鍟組
表四、商業模式藍圖：連電視台工作人員都來排隊的餐廳
（參考資料：《獲利世代》（Business Model Generation）－Alexander Osterwalder（主要作者）等人）
各以三個主廚各自拿手的料理為主，但連結到名人與電視節目，如安惟鍟的天婦羅蓋飯為數任總統曾經品嚐喜好的美食與其他綜藝節目會吃的名人菜單，主打的一個名人品牌效益。
從以上使用商業模式藍圖進行分類後分析的結果，我們可以更進一步的猜測並貼近主廚們的想法，但若要更清楚的理解為何崔鉉碩組在營業額上大幅領先，最終脫穎而出成為冠軍，而其他組別相對保守的策略導致無法成為有力的競爭對象，我們利用藍海策略來談談各主廚如何帶領團隊在未知的藍海中航行。
【藍海策略談餐廳／菜單策略】
在本賽制，為一個藍海市場－未知客戶需求的情境下去制定了餐廳策略，從創新和產品開發的角度來看，各隊的決策並沒有誰對誰錯，因為一開始並不知道顧客是誰，及顧客的價值在哪？因此無法透過客戶需求來擬出勝利的策略方程式，而我們在此段透過各主廚在網飛播出版本的結果，來將各主廚放入藍海策略的管理方式中，進行分析。
崔鉉碩主廚身為資深餐廳經營者的嗅覺，嗅出來幾個重點：1. 特別賽制 2. 製造反差 3. （也許）他從場地布置、大小及各隊可運用的資金（300萬韓元）各個方面，以先驅者的創新推測這個市場可以使用豪華餐點來吸引客戶，最終贏得比賽。我們用藍海策略的五步驟來歸納崔鉉碩主廚的策略足跡。
圖一、藍海策略五步驟
（參考資料：myMKC【經管寶酷】總經理專欄 5步驟 從倒閉到大賣的藍海策略－張寶誠）
（參考資料：《航向藍海》（Blue Ocean Shift）－金偉燦（W.CHAN KIM）、芮妮·莫伯尼（RENEE MAUBORGNE））
從結果來看，參加者20位吃播網紅每個人有100萬韓元點餐，而每一隊卻有300萬韓元進行採購，亦即2,000萬韓元的資金總額去消費1,200萬韓元食材的市場，當然，各組在制訂售價的時候勢必會再抓毛利，然而不論如何，在經營賽制已知營收高可能性為其中關鍵因素的情況下，價格訂高一點少賺一點，可以用高性價比價格，讓消費者感受到外面吃不到的奢華食材，製造高度反差。
因此在顧客資金充裕的情況下，崔鉉碩組的高定價並不會受到資金不足的影響，從而減少消費的慾望，反而是因為高檔食材如龍蝦、魚子醬鎖定特定喜好的顧客。
我們可以從20位吃播網紅（亦可視為大胃王VLOG）進場並宣布每位點餐者有100萬韓元的訊息公布的時候，崔鉉碩組的反應是歡笑並且說：我們的策略奏效了，崔鉉碩更是直接說：我們完全命中目標客群；而三星組的反應則是沉著臉說我覺得有點後悔，並說早知道就把定價定高點；安惟鍟組苦笑說：我們好像有點判斷錯誤，我們可以將之歸納為先驅者—移動者—安定者，我們對於四位領導者及團隊的策略核心價值進行分類。
我們可以看到相對於崔鉉碩屬於先驅者，寧願冒著高風險定出高價格菜單，也要製造出高度的差異性，力求在市場中凸顯獨一無二；三飯店和醬大叔追求在菜單使出拿手料理加上些微的創新如與韓式主題搭配的突破，屬於簡單創新，料理口味保持原有拿手料理的水準，僅需承擔中度風險；而連電視台工作人員都來排隊的餐廳則是選擇最保守的原版拿手料理，未進行創新，承擔很低的料理創新風險。（請見圖二、藍海策略）
若是在實際市場上的經營，移動者跟安定者仍能長期生存，或許會有更好的佳績。然而在短期賽中的競爭，先驅者的高強度創新製造了在這裡不多吃，以後在外面就再也吃不到該怎麼辦的情境，讓眾多吃播網紅不得不多點幾次，將市場經營最恐怕的曇花一現劣勢轉化成短期賽事的絕佳優勢。
圖二、藍海策略
（參考資料：myMKC【經管寶酷】總經理專欄 5步驟 從倒閉到大賣的藍海策略－張寶誠）
（參考資料：《航向藍海》（Blue Ocean Shift）－金偉燦（W.CHAN KIM）、芮妮·莫伯尼（RENEE MAUBORGNE））
最後我們將影片中可以取得的數量彙整成一張表格，並使用各種不同的計算方式推估其銷售份量應為多少，來進行策略與最終銷售結果關係討論。（請見表五、經營結果表）
表五、經營結果表
參考資料：（NETFLIX－黑白大廚：料理階級大戰）、（維基百科－黑白大廚：料理階級大戰）
從上表可以發現，多種計算方法，崔鉉碩組和三飯店組的點餐數量都較其他兩組高，甚至某些計算方式可達兩倍銷售數量。而崔鉉碩組的所有餐點費用又是其他餐廳的兩到三倍，策略的制定非常的成功，這也直接導致其營業額明顯較其他隊伍高出一倍以上。
下圖三、四可以看到銷售額與平均價格有相關性。
圖三、各隊伍最終營業額比較
圖四、各隊伍平均價格比較
下圖五可以看到雖然三星組以各種價格換算銷售數量都屬於第一名，但崔鉉碩組在高單價的情況下，又保持第二名的銷售數量，可確保其營業總額遠超過其他隊伍，成為成功的關鍵因素。
圖五、各隊伍以營業額及單價換算銷售數量比較
本文透過商業模式圖、藍海策略五步驟、營業表單等工具來進行歸納實際案例，主要目的是陪伴讀者在生活中可以時時觀察所學，並且得以應用。在一次一次的演練後，相信大腦可以被訓練成生活周遭的一切都與經營管理息息相關，從書本上取材很重要，從生活實際發生的案例取材更是有趣。
希望大家都能在充滿樂趣的情境下進行學習，才能綿延不絕的有學習的動力和體驗到知識建立的愉悅！