國立高雄餐旅大學餐旅學院餐飲管理系助理教授陳逸郎　尾牙價值戰　款待型尾牙犒賞職場新世代

採訪／吳俊毅    圖／陳逸郎、達志影像

歲末年終，上班族引頸期盼的年終獎金與尾牙即將到來。然而，過去講究排場、桌數的「澎湃式」尾牙，在歷經疫情衝擊、遠端工作常態化，以及Z世代員工逐漸成為職場主力的多重洗禮下，正悄然轉變。

國立高雄餐旅大學餐旅學院餐飲管理系助理教授陳逸郎指出，Z世代正在重新定義「聚會」這件事。「Z世代不像職場前輩熱衷大場面、喧鬧與排場，反而更在意氛圍、意義與體驗。他們社交內斂、偏向文青氣質，更習慣用故事與內容來連結彼此。」陳逸郎分析。正因如此，企業尾牙也開始轉型為更精緻、更客製化、更強調互動的「體驗式盛宴」。

這樣的轉變對餐飲業者而言，無疑也是一場嚴峻的考驗。尾牙雖是餐飲業者歲末的賺錢良機，但在人才短缺與食材成本高漲的雙重壓力下，該如何演繹一齣高難度的年終大秀？

企業文化再造帶動尾牙進化

傳統尾牙源於農業社會的酬神，在工商業社會演變為老闆犒賞員工、凝聚向心力的工具。陳逸郎表示「尾牙的進化，反映的不只是餐飲型態的變化，而是整個企業文化的再造。」他指出，尾牙的核心需求正迎來三項關鍵性的轉變，背後對應著新世代價值觀的崛起。

1. 情感回歸 凝聚團隊
陳逸郎指出，過去，尾牙是企業展現實力、排場與規模的炫耀場合，比的是誰的場地氣派、誰的抽獎豪奢。然而，疫情期間，許多員工經歷了無薪假、遠距辦公，團隊關係日漸疏離。後疫情時代的尾牙，承載著團隊重聚的使命，企業渴望透過這個場合，重新建立員工的連結與關懷。
2.提升參與度 共創儀式感
傳統尾牙是老闆請客、員工領獎的「單向給予」，新時代尾牙則轉變為「雙向參與」。企業開始展現更多人性化價值。例如，增加互動遊戲、由員工票選節目類型，甚至擴大舉辦為家庭同樂日。「這反映出新世代更在乎參與感與共
鳴，而不只是被動地領取獎勵。」陳逸郎分析。
3.形式突破 跨場域同樂
陳逸郎認為疫情讓企業習慣了遠端協作，結合實體與線上，讓遠距或駐外員工也能同步參與抽獎和互動的「混合式尾牙」已成常態，這對於跨國企業而言，更是打破空間限制的最佳解方。

Z 世代重新定義尾牙CP值

這股轉變的關鍵驅動力，來自於 Z世代，陳逸郎觀察到相對於昂貴的尾牙，Z世代更重視「有意義的連結」。當尾牙目的從「面子」轉向「裡子」，企業對CP 值的追求也隨之不同。「過去的CP值是成本導向，追求便宜又大碗；新世代認為的CP值，是花得有意義、有情感、有延續性，才是高價值。」陳逸郎解釋，在Z世代的眼中，「體驗的深度」遠比「菜色的豐盛」更重要。 一場能引發情感共鳴、彰顯公司獨特文化的活動，例如，結合ESG永續精神的晚宴，所帶來的內部品牌效益，遠遠高於多上一道龍蝦或鮑魚。

這股浪潮迫使餐飲業者必須改變。陳逸郎建議業者轉為主動提供「顧問式服務」，從過去的餐飲供應商轉型成為體驗共創者，與企業福委會共同策劃一場能精準傳遞企業價值的活動。

在需求轉變下，市場也出現了新的樣態，許多中小企業或大型企業也開始將尾牙化整為零，改以部門或事業群為單位獨立舉辦。「微型尾牙」的形式，反而讓餐飲業者能提供更精緻的服務。例如，舉辦品酒課程、主廚料理秀，甚至包場電影之夜，創造出大型尾牙難以複製的深度體驗。

服務體驗為企業尾牙升級

當「體驗」成為新型態尾牙的關鍵字，陳逸郎建議餐飲業者，必須透過「服務設計」的思維，從三個層面進行升級。

1. 菜單成為「敘事載體」
「尾牙菜單不再只是昂貴食材的堆砌， 而應是一場展現企業理念的美食秀。」陳逸郎為「敘事型菜單」下了定義。他建議，餐飲業者應主動挖掘企業故事，將其轉化為菜色。食材選擇的重點不在昂貴，而在有意義，整合在地小農資源，是實踐敘事型菜單的最佳切入點。「使用在地食材、採用符合ESG的永續食材，或是小農產品，」陳逸郎舉例，「這不僅是用故事取代高價進口食材，更是將企業的社會責任端到餐桌上。」菜單設計也應該被賦予寓意，像是清爽的開胃菜象徵「新的開始」，主菜可帶來強烈味覺記憶，是企業「核心能量」的展現，甜點則是「感性收尾」與「團結象徵」。這些都需要餐飲業者與客戶深度溝通、共同設計與定位菜單主題。
2.場域成為「沉浸式舞台」
除了食物，餐飲業者可以透過服務設計將空間轉化為沉浸式的舞台。例如，入口處的迎賓區，除了簽到外，也可以是企業品牌文化的導覽牆，或是有趣的互動拍照區；餐桌布置，可以融合企業的識別色系，甚至導入代表企業精神的特定香氛；舞台可成為員工參與的共演平台。
3.流程建立在「情緒曲線」上
陳逸郎認為餐飲業者在規劃尾牙活動流程時，就好比「編劇」的角色，服務設計必須精準顧及賓客的「情緒曲線」。例如，開場時，透過音樂、燈光與迎賓巧思，營造期待感；中段則可以藉由主廚上菜秀、高階主管的感性致詞，創造團隊的感動與歸屬感；尾牙的最高潮通常是抽獎活動，可藉由互動科技與主持策略，將氛圍推至頂點；最後以感性的方式收尾，為整場活動留下溫暖的餘韻。

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