從訂位到點餐，AI如何引領餐飲業的數位轉型

日前消費行為與飲食偏好並非以傳統的台式餐飲老店為主，而是以外來的日式料理為優先。對於餐飲業而言，若其消費族群無法擴大，老店將難以永續經營。因此，將傳統老店導入新的科技或是新的數位行銷作為，吸引新客群，進而藉由傳統與創新並蓄的美味料理吸引其成為新一代的主力消費族群，讓餐飲老店持續飄香至下一個新世代。

有鑑於疫情改變了消費者飲食習慣與消費樣態，影響到店用餐人數下降，外帶、宅配餐食模式成為日常的消費需求，加上俄烏戰爭致關鍵食材調漲等問題，促使消費者健康意識提高，更注重食材來源、環保包材等議題，促使餐飲業者經營策略大幅調整，銷售型態更多元、彈性轉變出新經濟模式。為鼓勵業者辦理「盒餐徵選活動」以臺灣米食為主題開發優質盒餐，入選盒餐多元豐富餐盒料理紛沓而出。

在台灣，許多餐飲業者也開始引進AI技術，以提高業務效率和顧客體驗。本文觀察目前餐飲業中使用自動化點餐系統、食材採購、智能營運管理等方面的智慧化與數位化運用，為餐飲業的發展帶來更多的機遇和挑戰，餐飲業者在缺工與創造更多商機的狀態下，邁向數位科技化為不可避免的趨勢。

隨著國境開放，各項管制措施鬆綁，再加上疫苗施打普及率提高，餐飲業消費市場逐漸回溫，但居高不下的物價水準導致營運成本逐年提升，以及人力短缺問題將是餐飲業者必須面對的兩大挑戰，透過數位轉型與低碳轉型，深化餐飲業競爭力，同時善用會員數據資料進行分析達到精準行銷，深耕熟客經營是餐飲業刻不容緩之要務。