人文風情多元的臺灣，為全球華人地區的文化中樞，唯有來到臺灣才有機會品嚐到最道地、最美味的中華料理與經典臺菜！因此，如何快速挖掘出最具中華傳統與臺灣在地食材元素的美食，也成為饕客們最想知道的探秘捷徑，本次將介紹包括：米其林指南、500盤、500碗及臺菜徵選活動等相關臺灣美食評鑑，讓您輕鬆解密美食尋寶踩點背後的美食評比機制！
米其林指南（臺北）
米其林指南，一個對於全球餐飲業具備相當影響力的評鑑機制，讓全球饕客熱衷於各大城市進行美食追星的探訪旅程。米其林指南的評鑑方式乃是由若干秘密訪查員以匿名方式進行，每次評選皆會支付所有餐飲費用以確保客觀性。相關的評比則是依據五項標準，包括：食材品質、烹調技巧、味道融合、料理個性及水準一致性，並依據相關綜合評價給予一至三顆星的星等評比。
米其林指南是全球指標性的美食評鑑權威
截自2024年為止，臺灣累積共有49家米其林星級餐廳，其中包括3家三星、5家二星及41家一星餐廳。此外，還有6家餐廳獲得綠星肯定，彰顯其在永續方面的努力。隨著米其林指南的引入臺灣，臺灣餐飲業者也開始加大投資，改善菜色、環境和服務，讓臺灣餐飲邁向另一個更高的層次與境界。
500盤／500碗
2021年由聯合報（UDN）所創立的美食評鑑「500盤」，則是一個跳脫過往以全新的評選概念，藉邀請50位社會各界名人做為評審，推薦自己所喜愛、最難忘的10道餐廳料理；同時又為了符合臺灣在地的小吃特色，於2023年創立「500碗」評鑑，以針對小吃類別美食來進行評選。
短短幾年，「500盤／500碗」在臺灣美食界的影響力已可媲美其他國際級的餐飲評鑑，讓「500盤／500碗」成為臺灣話題性與討論度皆具的本土獨特觀點的飲食指南，只要推薦即可上榜，也為饕客們提供最在地且具權威的餐廳料理推薦名單。
500盤／500碗是最接近臺灣人口味的美食評鑑
臺菜徵選活動
由經濟部商業發展署主辦，針對國內餐飲業發展所辦理一系列臺菜徵選，分別為：2020經典臺菜餐廳徵選、2021「傳承臺菜」臺菜餐廳徵選、2022山海臺菜餐廳徵選及2023當代臺菜餐廳徵選。
而在去年（2024年），則是以「2024年臺菜甄選活動」為主題，藉此從中挑選出最具代表的菜餚，並能促進我國餐飲產業發展，推廣臺菜文化，同時鼓勵與響應綠色惜食概念。同時也藉此甄選活動，可連動推廣優質臺菜餐廳（名店）及主廚（名廚），搭配整體行銷推廣以傳播臺菜文化，創造臺灣飲食文化國際競爭力。
徵選要點大致為：則是以拿手菜（手路菜）為主題，每家餐廳最多可提出3項拿手菜（手路菜）來報名，須提供整套宴席菜單一式（內含報名之甄選菜餚），菜餚需要有具臺灣特色的關鍵香味。臺菜甄選活動不僅是對臺菜飲食文化的再一次展示，也是對國內餐飲業者的支持與鼓勵，讓臺灣餐飲產業持續茁壯的發展。
臺菜徵選活動讓更多經典好味道為民眾所熟知
不論是國際級的美食評鑑或是在地的美食推薦評選，可以發現的是國內消費者的飲食習慣已逐步地改變，從過往喜好「便宜又大碗」的飲食風格，開始逐步朝向重視菜品營養、品質和用餐體驗的高值化餐飲服務，不僅間接促進了國內餐飲質量上的發展，也讓消費者對於臺菜文化有了更深一層的認識與了解。
同時，臺灣餐飲業者也更加重視顧客體驗服務與消費數據分析，臺灣餐飲產業未來也將更加具備國際競爭力。
【參考資料】
- Vogue Taiwan, 《米其林指南》評審過程、評級標準全揭密！ 新機制「米其林指南入選餐廳」不只取代「米其林餐盤」，也是摘星或入選必比登推介的潛力名單
- GQ Taiwan, 米其林星、必比登推介、米其林餐盤差在哪？米其林指南是什麼？曾經發生哪些爭議？
- MICHELIN GUIDE, 《臺灣米其林指南 2024》完整名單
- 聯合新聞網, 2023第三屆500盤｜首份臺灣人觀點的美食評鑑
- 袋鼠金融 Roo.Cash, 500 盤美食評鑑是什麼？評選方式、歷年入選餐廳、2024 第四屆最多盤數餐廳一次看！
- ETtoday新聞雲, 經濟部認證！當代臺菜餐廳入選名單出爐 這10家評審特別推薦
- 經濟部, 2022山海臺菜餐廳名單揭曉 69家入選業者齊聚展現臺菜餐桌新風貌
- 經濟部商業發展署, 2024臺菜徵選活動參選須知