冰脆米香新口感 國際讚賞的好滋味

　　泉利米香原為基隆信二路上，老字號糕餅店家，每到學生上下課時間蜂擁大批人潮，一下掃光店內招牌麵包，直到小孫子的誕生，疼孫的阿公不捨孫子對麥製食品過敏，精心研發小米香給小孫子吃，並獲街訪鄰居的讚賞，因緣際會之下的契機，老頭家一步一腳印，從研發到製程，秉持用最嚴謹的規格傳授給第二代兄弟，在原物料每年攀升的情況下，仍堅持使用台灣米、並結合台灣各地特色食材，開發多樣性口味之精神，從此改變泉利以後要走的路。

一口接一口  停不下來的好滋味

　　泉利米香有別以往路邊叫賣的古早味爆米香，原來米香可以不用用「砰」的，差異性的使用特選米，煮成米飯後，經過曬乾，挑選出五育均衡的飽滿米仔乾，透過米仔乾下油鍋瞬間澎化，快速撈起、瀝乾，吃起來的口感，有別以往酥脆扎實，就這樣巷弄間人手一片的零嘴，讓泉利成為米香專賣店。

　　米香大小也是精心調製過，剛開始的初衷為了讓孫子方便手拿，因此改良以半個手掌大小製作壓模，也符合現代人飲食量，一片一包裝，每包都吃的到新鮮好滋味，也成為泉利米香的特色之一。

　　好吃米香黃金金三角比例，對泉利而言不外乎米、麥芽、油三者間的巧妙交融與配比，堅持採用芥花油為介質，除了健康外，嚴格把關換油頻率，不讓米香產生油耗味，再以麥芽輕輕點綴，黏住每顆酥脆的米花，抓住了米香好吃的精隨，透過冰凍米香的創新吃法，增加消費者對米香產品的新鮮感。

兩代相傳 世代延續

　　老頭家的帶領下，二代兄弟嚴守「天然」、「健康」、「高品質」把每一位客人當家人的經營理念，不斷結合在地食材開發新口味，蹦出台灣好滋味，包含基隆丁香魚、大湖草莓等，原色、原味天然食材，絕不添加人工香料，淡淡的味道提出米香的香氣，另針對季節也會有限定版的口味，如：冬季的桂圓、當歸、人蔘口味，出產後總是搶購一空，讓人百吃不膩，抓住老顧客的回購率。

　　二代傳承後更是追求「品牌、包裝、行銷」的策略調整，兩兄弟表示「服務業千變萬化，若不求新求變，就等著被淘汰」，因此更在乎市場反應，食材好吃已成為基本盤，改以現代化的製程及包裝技術，減低細菌孳生，運用脫氧技術延長效期，並應用綠色環保高阻絕包材做為包裝，使包裝良率提升至95%，達到良好的保存密封條件。

　　從饕客來基隆必指定的伴手禮外，泉利也開始發展婚慶米香禮盒，與設計大師「彭喜埶」一起研發「囍字盒」，濃濃中國風的喜氣包裝，並導入環保概念3R1D（Recycle Reuse Reduce Degradation），食品也以低油、低脂、低熱量訴求打入婚慶市場。

　　「呷米香，嫁好尪」引來了企業家郭台銘老闆的青睞，匿名大量下訂成為自己的喜餅首選，原來烙印在企業家腦海裡的美食不是山珍海味，而是那兒時記憶裡最簡單的古早味，報導出來後供不應求，如何秉持手工卻大量生產，成為二代兄弟接下來克服的難題。

標準作業流程 進軍國際市場

　　為求量產卻不走味，二代兄弟透過產學合作，開發半自動溫控炸米技術，即時監測炸米油溫，以溫度判別是否達到標準，降低原本人為判別的誤差，使產品品質更均一，強化產品品質管控，此技術的引進，降低人工炸米失敗率，並可達到量產需求。

　　科技技術不斷進步的時代下，每家企業都在追求智慧取代人力，而泉利卻堅持主打手工製作米香精神，老頭家說「做米香就像跟時間賽跑，糖該放多放少，要看季節跟濕度，怠慢一秒都不行」，原來讓人垂涎好吃的祕訣就在這，機器取代不來人工的溫度，就算是交棒給兩兄弟，老頭家還是每天進廚房盯緊每個環節。

　　近年來，兩兄弟不斷將這台灣的古早好滋味帶上國際參展打開知名度，甚至可說是代表台灣文化的一部分，食品生產已不單純僅追求食品品質及安全，而有越來越多與旅遊概念及文創的連結，甚至以異業結盟的方式，塑造出整合過的台灣形象，完整呈現並行銷台灣。

　　配合基隆在地優勢大量郵輪客，已成功進軍國際市場，不僅台灣人愛吃、企業家珍藏好滋味、就連外國人也深陷米香潮，再次驗證好吃、用心的古早米香，麥芽不能黏牙，但必須深深黏住饕客的心。

【資料來源】

• 泉利米香食品有限公司（2016年10月），《在地特色米香製程標準化與綠色高阻絕保鮮包材應用計畫》