運用在地食材與飲食商機

　　近幾年國人健康飲食意識逐漸抬頭，愈來愈多人願意付出更高的代價來購買市面上強調健康的食品，如：有機蔬果、保健食品…等等，更有環保人士強調吃素不僅能幫助身體健康更能減少對環境的汙染，減少在畜牧過程中所產生的碳排量。

　　民國97年三聚氰胺事件在中國大陸爆發，當時殃及不少臺灣烘焙業者造成極大影響，也引發國人對於食品安全之重視，在臺灣原有食品GMP（食品良好作業規範）的加持，卻在民國100年臺灣爆發塑化劑事件後，也難保證掛有GMP認證的食品廠，生產的產品是百分之百安全無慮的，無不讓人省思食品工業所帶來的隱憂。

　　食品企業為省下產品成本，將原有使用原物料換成更便宜、可以更大量製造的原物料去替代。在追求利潤的同時，大量運用化學添加物，食品成份標示皆是非食品或化學相關人士看得懂的專業品名，消費者無從得知成份對人體是否有害，誤食危機仍會層出不窮。

　　在執行專案的過程中與某位學者合作，閒聊間他笑著說：「食品業輔導的愈多，市面上的加工食品也愈來愈不敢吃，甚至在多年以前，開始自己動手做麵包、盡量避免外食。」除此之外，一位因工作關係認識的友人也不時叮嚀：「呷天然ㄟ尚好。」他正是眾多食品企業中，負責研發產品的其中一員。

　　因此，如何讓國人能在安全、安心的環境中，健康自在的生活、享用食物，建議使用在地食材，在地食材所帶來的好處可從4大面向論述之：

• 生產面

若能直接向在地購買食材，則所投入的每一分錢將留在當地，即能活絡當地經濟且有利於當地發展。在地食材供應鏈合作下，亦能促進製造商協助生產端改善生產技術、進而提升產品品質之穩定（如：農業產銷班、有機農場）。

• 製造面

使用在地食材，有助於企業降低產品原物料成本（包括：降低食材耗損、降低運輸成本），亦能降低化學添加物使用，避免食品安全性之產生，有助營運控管。另外，綠色採購概念則有助提升企業社會責任形象。

• 消費面

環保意識抬頭，對於「食物哩程」、「負責任消費」的概念逐漸被消費者所了解、注重，因此，許多消費者對其購買商品，不再只限於商品本身，亦著重商品背後，從原物料來源到生產、製造之安全性，或是其所善盡之社會責任。

• 環境面

採用在地食材能降低運輸的消耗與空氣污染，減少碳足跡，降低化學物質對於大自然之危害。

　　以摩斯漢堡為例，為求食材品質與穩定和農民進行契作直接採購，使用臺灣各地具生產履歷之食材，如：使用臺東縣鹿野鄉有機米產銷班的有機米、臺東縣關山鎮蔬菜產銷班第3班的牛蕃茄、使用彰化縣產出符合CAS優良食品之雞蛋…等等，並於每年2月到4月的蔬菜盛產季舉辦樂活早市的活動。

　　將健康、美味的食材回饋給消費者，讓消費者在家也能享用到與摩斯漢堡同等級的食材，支持臺灣農民、為消費者把關，這便是使用在地食材最佳的企業典範。

　　然而要做到與大企業相當規模實屬有限，在成本的考量與消費者的訴求間，要如何追隨潮流創造商機？以嘉義市心宜草堂餐廳為例，即秉持「新鮮、健康、品質、簡便性、創意」5大精神為經營理念。

　　為確保蔬菜品質來源，自行栽種部份蔬菜，其餘皆來自嘉義在地新鮮採購的農產品，菜單內容也隨著季節變化彈性調整，自成立以來，由於他們的堅持及理念，吸引不少強調健康養生的顧客，一傳十、十傳百，默默的在嘉義市當地累積名聲，在現代忙碌的生活環境下，可確切得知消費者偏好食用當季、當地之食材，在享用美食之餘亦能兼顧自身的健康。

　　綜合上述，全球食品企業之產品定位及品牌發展重點紛紛以健康訴求為核心，以在地天然的食材，簡單的烹調方式，滿足消費者為降低健康風險的飲食需求。

　　被稱為寶島的臺灣，因地理環境的關係本身就擁有非常豐沛的資源，若能有效運用在地食材，對企業、消費者及環境而言都是皆大歡喜的好事，不管是三聚氰胺、塑化劑、或是其它危害健康的化學添加物都不用再害怕出現在生活中。

【參考資料】

• 2012年值得關注之食品服務趨勢
• 摩斯漢堡BLOG