The One 執行長劉邦初　從家出發的款待之道，五感六覺的台灣敘事風土

採訪／吳俊毅  圖／The One 南園人文客棧

建築大師漢寶德設計的The One 南園人文客棧，矗立新竹山林40 載，走入這處東方園林，遠離塵囂，只聞風聲、鳥鳴，只見傳統的閩南紅磚紅瓦、江南園林的蜿蜒秀麗，交織出一個遺世獨立的東方美學結界。如今，在The One執行長劉邦初的掌舵下，它不再是一座靜態建築，而是流動的文化復興運動場域。

「我們從來沒有定義自己是餐飲業或旅宿業，我們比較貼近『創意經濟』。」從科技業轉戰生活產業的劉邦初，語氣更像一位文化傳教士。

五感六覺植根於「家」
The One 南園獨有的「款待哲學」

什麼是顧客能深度感受、並願意為之買單的沉浸式體驗？劉邦初給出「款待哲學」的答案。他不追隨西方精緻餐飲(Fine Dining) 的評鑑體系，而是從東方園林的磚瓦與人情中，提煉出The One 獨有的經營哲學。劉邦初深知，The One 南園最珍貴的資產，並非客房或菜單，而是這座園林獨一無二的「場域精神」。

「一個場域，若無法觸動顧客的五感六覺，就沒有靈魂。」這是The One 從創立之初便刻下的精神印記。因此，當全球頂級餐飲業都在追逐米其林星級光環時，劉邦初卻選擇了背道而馳。這樣的決策，並非出於對西餐的排斥，而是對自身文化根源的深刻自覺。劉邦初直言，米其林擁有一套嚴謹、制式的評鑑機制，在他看來，這套源於西方的標準，難以衡量The One 的價值，也無法真正理解東方美學。尤其當他決心推廣「台灣地酒」時，那份文化上的距離感愈發清明。他堅信「我認真的做，有一天，他們會想來了解我們的。」

「你到我家作客，我盡所能的款待你。」劉邦初追求的正是東方待客之道的「款待哲學」，這也是The One 始終如一的服務精神。這種植根於「家」的概念，讓The One 的服務，從一開始就與標準化的飯店業者做出極大的區隔。

善用「四味學」
打造「飲食地景」

The One 的創新之道，是從台灣這片土地的共同記憶中，提煉出觸動人心的元素，再以當代美學轉譯，劉邦初將這樣的理念總結為「復古即創新」。這股文化回望的力量，與疫情後的社會氛圍轉變密不可分。「大家被疫情關了三年，突然間所有人都變敏感了，懂得放大事物的美。」劉邦初觀察到，當人們無法再輕易地飛往國外，反而開始重新審視、並感恩於自身土地的美好。這份對在地的重新珍視，恰好與The One 長期關注的「熟齡客層」產生了強烈共鳴。

於是，The One 的餐飲體驗，從疫情前講究感官的「四味學」（滋味、知味、玩味、之味），到後疫情時代，演變為更具文化深度的「飲食地景」，而實踐這套地景的具體方法，則是一個個充滿巧思的「生活提案」。

2025 年夏季，The One 南園推出「大小孩童樂會」的主題活動，正是「復古即創新」的最佳體現。劉邦初洞察到每年夏天，爸爸媽媽都在幫孩子報名夏令營，可是卻未替自己選一個「屬於自己的夏令營」。這樣細膩的洞察，精準地抓住了熟齡客群內心深處被忽略的渴望。

復古即創新的生活提案
「大小孩童樂會」

一場專為「大小孩」量身打造的理想夏天就此展開。團隊從「小時候」的共同記憶出發，進行了一場精采的「童樂會」。

情感連結的「復古」

兒時的「柑仔店」，令人懷念的童年零食，如蜜餞轉換成三年醃梅、蘿蔔乾變成大人系零食等，正是連結所有「大小孩」情感的最大共通點。

品味升級的「創新」

The One 開始思考當代柑仔店的樣貌。基於客人對品味與健康的追求，將傳統零食升級為無添加、健康的果乾。

驚喜回憶的「彩蛋」

團隊巧妙地將童年零食「跳跳糖」，融入精緻的甜點裡，在味蕾上跳動著，帶來回憶的驚喜。

這種以「生活提案」為驅動的模式，徹底跳脫了傳統餐飲業的競爭框架。The One 團隊為每一季設定核心主題，從餐飲、活動、甚至在空間氛圍中，都將圍繞主題而展開。例如，在農曆新年期間推出「大宅院裡的年味」主題，讓廚藝團隊從文化根源出發，重新詮釋傳統年菜與家族團圓的故事。這種長週期的規劃，確保了每一個「生活提案」都能被細膩地執行，讓每一次的用餐體驗，從單純的「吃飯」，昇華為一場有主題、有情境、有故事的「文化策展」。

【本文未完，更多精彩內容請見《能力雜誌》2025年7月號，非經同意不得轉載、刊登】